Παράξενα S01: ''Μαλάκα θέλετε;''
Kypcom
Ρωτάει ο σερβιτόρος αποκλειστικά σε φαγείον στα Χανιά.
Κι εσύ απαντάς ''Πιάσ΄ ένα μαλάκα'' και γεμίζει το στόμα σου.
Η ονομασία του αιφνιδιάζει όποιον έρθει σε επαφή για πρώτη φορά με την τοπική κουζίνα των Χανίων.
Αποτελεί ένα από τα πιο παραδοσιακά στοιχεία της κουζίνας στη Δυτική Κρήτη και είναι φτιαγμένο αποκλειστικά από αιγοπρόβειο γάλα.
Πλέον, είναι πολύ δημοφιλές σε όλη την Κρήτη και όχι μόνο, αφού τα τελευταία χρόνια με την αναγνώριση της λεγόμενης και «δημιουργικής» κουζίνας, που έχει αμιγώς μεσογειακά χαρακτηριστικά και είναι κατά πολύ επηρεασμένη από την κρητική κουζίνα, το τυρί μαλάκα διατίθεται και σε αρκετές περιοχές της χώρας.
«Εδώ, στην Κρήτη, Πάσχα χωρίς μαλάκα δεν γίνεται.
Είναι ταυτισμένο με τα καλιτσούνια και τις συνταγές που έφτιαχναν εδώ και πολλά χρόνια οι γιαγιάδες και οι μητέρες μας.
Μας το ζητούν εστιάτορες από την Αθήνα τα τελευταία χρόνια και, μάλιστα, έντονα. Η γκουρμέ κουζίνα το έχει εντάξει δυναμικά σε πολλές συνταγές, αφού αποτελεί βάση για μια σειρά από φαγητά και εδέσματα.
Περίπου το 1/3 της παραγωγής μας, αυτό το διάστημα, είναι το τυρί μαλάκα.
Στόχευση μας είναι, άλλωστε, να γίνει ΠΟΠ.
Σε ό,τι αφορά την παρασκευή, είναι ίδια με αυτήν της γραβιέρας, καθώς ουσιαστικά αυτό το τυρί είναι η φρέσκια γραβιέρα προτού ωριμάσει, μια ανώριμη γραβιέρα.
Αν το μαλάκα ακολουθήσει τη διαδικασία της ωρίμανσης, θα γίνει γραβιέρα.»
Ευάγγελος Κωστάκης
Πρόεδρος του Κτηνοτροφικού Συλλόγου Χανίων
Η αξία του στη λιανική φτάνει περίπου τα 8,5 ευρώ το κιλό και το βρίσκει κανείς σε όλα σχεδόν τα μάρκετ, μπακάλικα και καταστήματα με τυριά.
Συνήθως οι σεφ το χρησιμοποιούν για διάφορες παρασκευές, ενώ σε μεγάλο βαθμό σε κάποιες συνταγές αντικαθιστά τη μοτσαρέλα, είτε ως ζεστό τυρί, τηγανητό ή στον φούρνο.
Αγόρασε κι εσύ λίγο μαλάκα και δε θα σε απογοητεύσει.
Comments
Βάλε κάνα δυο κιλά μαλάκα τρίμμα, να φτιάξει η κυρά μαλακοπιτάκια... έτσι για μεζέ.... περιμένω κάτι μαλάκες το βράδυ στο σπίτι.....
χαχαχχαχα ωραίος !
Ψ...
Λιγο... γιατι λιγο;;;
Θελω κατι σε ... πολυ μαλακα....
ε πάρε κανα 2 κιλά
Εκλογες 2019 θα ξεπουλησει το προιον ... χαχαχαχα v8
Κάθε περιοχή έχει τα δικά της...θυμάμαι πριν αρκετά χρόνια είχα βρεθεί στα Χανιά,και είπαν να μας κεράσουν τούρτα.
Εγώ σκάλωσα,ρε αδερφέ νηστικοί είμαστε γλυκό θα μας φέρεις;Δεν έχεις κάτι σε αλμυρό;
Τελικά τούρτα εννοούσαν μια παραδοσιακή πίτα με κρέας,νομίζω με αρνί 😀
Ξυγκόπιτα
αν ηταν 50% με κοτα ή 100% κοτα εεε
Κοίτα ρε.... φάε ένα μαλάκα !
ωραιο πραγμα ο.. μαλακας!
εχουμε τρομερη κουζινα παντως, ε?
λατρευω την μεσογειακη μας κουζινα.
Βασικα χρονια σου πολλα φιλε μου!!
Η μαλακα ειναι προιον που βγαινει σε ολη τη Κρητη.Οπου εχω παει υπαρχει και τη γνωριζουν.Προσωπικα τη γνωρισα σε πολυ μικρη ηλικια απο τον Παππου μου που ηταν βοσκος στην αλλη ακρη της Κρητης τερμα ανατολικα και παντα την κρατουσε για να τη κανει δωρο σε φιλους καλοφαγαδες...Θυμαμαι σαν παιδι οταν ερχοταν στο σπιτι και εκλαιγαν με μαυρο δακρυ οταν ειχε γινει η εκρηξη στο τσερνομπιλ που δε τους εδινε τιποτα γιατι ειχε βγει μια απαγορευση για τα προιοντα τοτε λογω ραδιενεργειας κτλ