Παράξενα S01: ''Μαλάκα θέλετε;''

Day 4,197, 11:41 • Published in Greece Greece • by Kypcom

Ρωτάει ο σερβιτόρος αποκλειστικά σε φαγείον στα Χανιά.
Κι εσύ απαντάς ''Πιάσ΄ ένα μαλάκα'' και γεμίζει το στόμα σου.

Η ονομασία του αιφνιδιάζει όποιον έρθει σε επαφή για πρώτη φορά με την τοπική κουζίνα των Χανίων.



Αποτελεί ένα από τα πιο παραδοσιακά στοιχεία της κουζίνας στη Δυτική Κρήτη και είναι φτιαγμένο αποκλειστικά από αιγοπρόβειο γάλα.
Πλέον, είναι πολύ δημοφιλές σε όλη την Κρήτη και όχι μόνο, αφού τα τελευταία χρόνια με την αναγνώριση της λεγόμενης και «δημιουργικής» κουζίνας, που έχει αμιγώς μεσογειακά χαρακτηριστικά και είναι κατά πολύ επηρεασμένη από την κρητική κουζίνα, το τυρί μαλάκα διατίθεται και σε αρκετές περιοχές της χώρας.

«Εδώ, στην Κρήτη, Πάσχα χωρίς μαλάκα δεν γίνεται.
Είναι ταυτισμένο με τα καλιτσούνια και τις συνταγές που έφτιαχναν εδώ και πολλά χρόνια οι γιαγιάδες και οι μητέρες μας.
Μας το ζητούν εστιάτορες από την Αθήνα τα τελευταία χρόνια και, μάλιστα, έντονα. Η γκουρμέ κουζίνα το έχει εντάξει δυναμικά σε πολλές συνταγές, αφού αποτελεί βάση για μια σειρά από φαγητά και εδέσματα.
Περίπου το 1/3 της παραγωγής μας, αυτό το διάστημα, είναι το τυρί μαλάκα.
Στόχευση μας είναι, άλλωστε, να γίνει ΠΟΠ.
Σε ό,τι αφορά την παρασκευή, είναι ίδια με αυτήν της γραβιέρας, καθώς ουσιαστικά αυτό το τυρί είναι η φρέσκια γραβιέρα προτού ωριμάσει, μια ανώριμη γραβιέρα.
Αν το μαλάκα ακολουθήσει τη διαδικασία της ωρίμανσης, θα γίνει γραβιέρα.»
Ευάγγελος Κωστάκης
Πρόεδρος του Κτηνοτροφικού Συλλόγου Χανίων

Η αξία του στη λιανική φτάνει περίπου τα 8,5 ευρώ το κιλό και το βρίσκει κανείς σε όλα σχεδόν τα μάρκετ, μπακάλικα και καταστήματα με τυριά.
Συνήθως οι σεφ το χρησιμοποιούν για διάφορες παρασκευές, ενώ σε μεγάλο βαθμό σε κάποιες συνταγές αντικαθιστά τη μοτσαρέλα, είτε ως ζεστό τυρί, τηγανητό ή στον φούρνο.

Αγόρασε κι εσύ λίγο μαλάκα και δε θα σε απογοητεύσει.