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La ratatouille est une spécialité niçoise à base de légumes mijotés à feu doux dans l’huile d’olive. Nous vous proposons de découvrir l’authentique recette de la ratatouille niçoise, qui accompagne délicieusement les viandes, les poissons et même le riz ou les pâtes.
Recette de la ratatouille

Ingrédients

Voici la liste des ingrédients pour réaliser la recette de la ratatouille pour 8 personnes :
- 1 oignon blanc
- 2 poivrons (1 rouge et 1 vert)
- 2 ou 3 aubergines (selon leur taille)
- 5 courgettes de Nice
- 1 grande boîte de tomates pelées
- 2 gousses d’ail
- un petit bouquet de basilic
- un petit bouquet de persil
- de l’huile d’olive
- sel et poivre

Préparation des légumes

La Première étape de la recette de la ratatouille consiste à laver et couper tous les légumes.
Lavez et épépinez les poivrons puis détaillez-les en fines lanières.
Lavez les courgettes et les aubergines, sans les peler.
Coupez les aubergines en petits dés (de 2 cm de côté maximum) et détaillez les courgettes en rondelles.

Cuisson des légumes

La particularité de la recette de la ratatouille niçoise est de faire cuire les légumes séparément.
Munissez-vous d’une poêle et d’une cocotte.
Dans la poêle, faites chauffer 3 cuillers à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon blanc émincé.
Ajoutez les lamelles de poivron et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Sur un autre feu, mettez la cocotte à chauffer à feu doux pour pouvoir y transvider les légumes au fur et à mesure.
Transvidez les poivrons et les oignons dans la cocotte et faites cuire à la poêle les dés d’aubergines dans 3 cuillers d’huile d’olive.
Répétez la même opération pour les rondelles de courgettes.

Préparation de la ratatouille

Une fois que tous vos légumes sont dans la cocotte, mixez les tomates pelées pour réaliser un coulis.
Ajoutez-le aux légumes et assaisonnez de sel et de poivre.
Préparez une persillade en hachant ensemble l’ail, le persil et le basilic.
Ajoutez-la à votre préparation et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

La recette de la ratatouille niçoise nécessite une cuisson à feu doux pendant au moins 45 minutes.

Conseils de dégustation

La ratatouille peut être dégustée immédiatement mais elle est bien meilleure après avoir reposé pendant une nuit et lorsqu’on la réchauffe.
N’hésitez pas à préparer cette recette de ratatouille en grande quantité, car cette spécialité peut être consommée chaude en accompagnement de nombreux plats (œufs, viandes, riz) ou froide, en entrée.