[食遍四方]水果披萨

Day 976, 22:59 • Published in China China • by soya saucer
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美国风味番茄酱：American style tomato sauce

材料：洋葱未、大蒜未、番茄未（去皮）、香叶、红椒粉、帕马森芝司、奶酪粉、橄榄油、 黄油、

黑胡椒、百里香、阿里根努、罗勒、盐、糖、番茄膏。

作法：黄油、橄榄油入锅洋葱洋、蒜未炒香，再加入去皮番茄未、百里香、罗勒、阿里根努 、

罗勒、黑胡椒碎、红椒粉、水炖熟后再加盐、糠、番茄膏调色、调味。

美式批萨面皮配方比例：

材料：中筋面粉700、温水350、法国酵母10、橄油、黄油、盐、青葱未、百里香、 迷迭香、罗勒、盐10

作法：①、酵母用温水化开放入面粉中再加入黄油、橄榄油、青葱未、百里香、迷迭香、罗 勒、盐、发酵2~3小时。

　　　②、发酵后的面用面棒做成“圆形”再入烤盘中进行二次发酵1~2小时。入烤箱烤 熟（每个面皮为250。烤之前用叉子叉孔，烤箱温度在160度）

当然水果披萨是用的蛋黄酱+蜂蜜

这里简单介绍下蛋黄酱的做法

首先蛋黄一个、色拉油250ML、芥末酱一匙、白葡萄酒醋少许（不喜欢酸的可以不放）

如果是做水果酱就加浓缩橙汁或者蜂蜜，如果是拌沙拉就加白胡椒和盐

第一步是做饼皮

这个饼皮最重要的就是要有面，还要有水、还要有酵母、还要有盐

当然了我用的是六朝松、安琪、自来水（热）、光明纯牛奶、碘盐、


其实本来打算做牛肉的，就把番茄酱拍进来了，因为没放番茄膏所以不怎么红，但是绝对无 添加剂的纯天然番茄酱，要是想色泽好，口感好可以放点黄油


酵母，盐拌在面粉里，喜欢的可以加点阿里根奴在面粉里面，加适量牛奶，把面和好。


撒点面粉在上面


拿一个干净的湿布铺在上面，放入烤箱的烤盘上（烤盘内加水）底火上火都50℃

醒发2小时

体积差不多大一倍的时候就差不多了，面呈蜂窝状。

把面做成260-300G的面团，再做成面饼


上蛋黄酱（忘拍了）

记得留一指宽的边就好了

准备馅料


改成片啊，圈啊，段啊，什么的


然后，摆一个pose


撒上亲爱的马苏里拉，简单的说下，最好用安佳滴，光明的也行，MG的也不错，我用的安 佳的，拉丝效果还不错


放入烤箱，底火220，上火200，10-15分钟好吃的披萨就出炉啦，这里会有个分 歧，有人会觉得二次放奶酪拉丝效果更好，其实是差不多的，只要撒的均匀，一次其实就够 了，我试了几次，就算一次放完，也很好拉丝。


多来几张