[食遍四方]浪漫的法国料理

Day 976, 02:27 • Published in China China • by soya saucer
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好吧 今天的item是浪漫 希望各位会喜欢

在日本旅游的时候听说附近有个法国大厨退居回家，在家里做了一个小饭店。小店名 字取宫崎骏的漫画《天空之城》提前3天预订好坐席，果然味道正宗。

可爱小巧的天空之城。

新派法国菜派系（Nouvelle Cuisine） 自20世纪70年代冒起，由保罗布谷斯（Paul Bocuse）倡导，在1973年以后极为流行。新派菜系在烹调上使用名贵材料，着重 原汁原味、材料新鲜等特色，菜式多以瓷碟个别盛载（Plated），口味调配得清淡。 在20世纪90年代后，人们注重健康，由Michael Guerard倡导的健康法国菜（Minceur Cuisine）大行其道，采用简单直接的烹调方法，减少使用油；而汁酱多用原肉汁调 制，以乳酪代替淇淋调稠汁液。


店内装潢很温馨。

现代人吃法国菜虽已尽量一切从简，但法国菜始终都是比较讲究细致，有些餐桌礼仪和用膳 细节你不可不知，记熟以下七大“法”则就包不会失礼啦！
吃法国菜基本上也是红酒配红肉，白酒配白肉，至于甜品多数会配甜餐酒。
吃完抹手抹嘴切忌用餐巾用大力擦，注意仪态用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍便 可。
假如吃过一道主菜，吃完第一道（通常是海鲜）之后，侍应会送上一杯雪葩，用果汁或香槟 造，除了让口腔清爽之外，更有助增进你食下一道菜的食欲。
就算凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上面。进食时身体可略向前靠，两臂 应紧贴身体，以免撞到隔篱。
吃法国菜同吃西餐一样，用刀叉时记住由最外边的餐具开始，由外到内，不要见到美食就扑 上去，太失礼。
吃完每碟菜之后，将刀叉四围放，又或者打交叉乱放，非常难看。正确方法是将刀叉并排放 在碟上，叉齿朝上。
法国菜用的餐具数量颇多，事先可要看清楚哪些是你的，吃什么用什么餐具切不能弄错。
法国菜是世界上最高级的菜，已为众所公认。它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华 美，简直可称之为一种艺术。

　　但是，在我们对法国菜表示强烈向往的同时，不免留下一种深刻的印象，认为法国菜肯 定是某种高级而特别的东西。这一印象的形成是由伴随贵族没落而失业的厨师为出卖“宫廷 美食”，在各城市开设餐厅的历史所致。而且这些餐厅非常重视与宫廷同样的气氛和豪华， 并以“像贵族一样吃饭”显示自己的价值。所以，在我们这些外国人的脑海中，留下了吃法 国菜的印象。
　　其实我们不须把它想的如此慎重，只要基本上不发出餐具碰撞敲击声，影响他人的用餐 情绪也就可以了，其后可尽量放松，用自己的方式自然而然地用餐。如此，便不会再感到吃 法国菜是多么严肃而拘束的事了。
　　洋葱汤、蜗牛、牛蚝、鹅肝酱均是著名的法国佳肴，很多餐厅都有供应，实在不容错过 。




法国传统菜单共有13道菜可供选择，每道菜分量不大，味美精致，内容顺序如下：
　　第一道菜 冻开胃头盘（Hors-d'oeuvre Froid）
　　第二道菜 汤（Potage）
　　第三道菜 热开胃头盘（Hors-d'oeuvre Chaud）
　　第四道菜 鱼（Poisson）
　　第五道菜 主菜（Grosse Piece）
　　第六道菜 热盘（Entree Chaude）
　　第七道菜 冷盘（Entree Froide）
　　第八道菜 雪葩（Sorbet）
　　第九道菜 烧烤类及沙律（Roti&salade）
　　第十道菜 蔬菜（Legume）
　　第十一道菜 甜点（Entremets）
　　第十二道菜 咸点（Savoury）
　　第十三道菜 甜品（Dessert）
　　随着生活节奏的加快，很多餐馆都将菜单编排简化至3-5道菜，方便顾客点选，菜单 编
　　排参考如下：
　　五道菜例子
　　1.冻开胃菜（Hors-d'oeuvre Froid）
　　2.汤（Potage）
　　3.热头盘（Hors-d'oeuvre Chaud）
　　4.主菜（Grosse Piece）
　　5.甜品（Dessert）
　　三道菜例子
　　1.冻/热开胃菜（Hors-d'oeuvre Froid/Hors-d'oeuvre Chaud/Potage）
　　2.主菜（Grosse Piece）
　　3.甜品（Dessert）




因为点的是白肉，所以点的白葡萄酒。


色拉


鸦片鱼


正餐


拼盘


牛排


黄油面包


咖啡甜点水果拼盘




吃饱喝足。心情也很好。