Janjetina na ražnju!

Day 1,543, 14:04 • Published in Bosnia and Herzegovina Bosnia and Herzegovina • by Rahmet

Počinje se sa pripremom janjca za pečenje. Najbolji su mladi janjci do 12 kg težine. Potrebno ih je dobro natrljati krupnom solju iznutra i izvana. Dijelovi kod buta i plećke zarežu se kratkim rezom dubine oko 2 do 3 cm, pa se u te otvore takoder stavi sol. Tako posoljeno janje neka odstoji oko pola sata.

Onda se janje natakne na ražanj. Ražanj se provlači kroz janje sa stražnje strane prema glavi, a potom se dobro učvrsti kako bi se pri pečenju okretao zajedno s ražnjem. Današnji ražnjevi za tu svrhu imaju predviđene rupe kroz koje se provlaći pocinčana žica kojom se janje učvršcuje. Ukoliko ražanj nema spomenute rupe potrebno je uzeti prst debelu i dovoljno dugačku granu masline ili česmine, te ju ispod plećke i na stražnjem dijelu provući kroz meso tik uza sami ražanj. Zagrijavanjem ražnja i mesa drvo se steže i omogućuje okretanje janjeta.
Zatim se janje stavi peći. Za jedno janje trebati ce oko pola metra maslinovog, grabovog ili drva ćesmine.
Potrebno je pripremiti dobru vatru kako bi bilo dovoljno žara. Prva faza pečenja je tzv.grijanje mesa. Ražanj s janjetom polako se okrece na udaljenosti od 50 do 70 cm od vatre, a postupak traje otprilike jedan sat. Nakon toga vec bi trebalo biti dovoljno
žara, koji se zatim lopatom postavlja pod janje, ali samo ispod buta i plecke. Treba obratiti pozornost da temperatura ne bude previsoka. Trenutak kada se iz janjetine počne cijediti masnoća, znak je da je meso počelo kuhati, te treba početi s
postupnim dodavanjem veće koliine žara da bi se osigurao jednak intenzitet pecenja.



Janjetina bi trebala biti gotova za 2 sata nakon grijanja, što znaci ukupno tri sata. Kako bi se uvjerili da je meso dobro pečeno treba tanki nož zabosti do kosti pod plecku ili but, kratko ga zadržati, te izvaditi i vrh nasloniti na obraz (lice je dio). Ukoliko se osjeti da je nož jako vruć janje je pečeno, a u protivnom treba nastaviti peci.
Onda janje poslužimo. Janjetinu izrezati na prikladne komade te poslužiti s mladom kapulom i kruhom ispod cripnje. Hladno pivo, domaće vino. U slast!


Neznam zašto sam vam ovo ispričao,ali čim neškodi može da koristi!
HAIL RAŽANJ!