[Для PFM] Сербская кухня
Ivan Blok37
Здравствуйте, уважаемые читатели.
Эту запоздалую статью я пишу для своего друга Павла из Минска, я ему обещал написать её ещё давным-давно. Читать рекомендую только сытым. 😃
Некоторые данные на странице в Википедии, посвящённой сербской кухне не являются точными, поэтому я на основании её опишу в общих чертах только то, что является самым частым в кухне моего народа.
Сербская кухня (серб. Српска кухиња) — традиционная кухня сербского народа — вобрала в себя элементы средиземноморской (Византийская империя/Греция/Италия), ближневосточной (Турция) и Австро-Венгерской кухонь. Это связано со схожим географическим положением стран и общностью исходных продуктов, длительными историческими связями.
Супы
Честно говоря, нас в университете учили, что наши «супы» на русский следует переводить как «бульоны», потому что они более похожи на бульон, чем на суп. В сербской кухне существует два типа супа: обычный суп, называемый супа (супа/supa), и суп мукой, поджаренной в масле, называемый чорба (чорба/čorba). Самыми распространенными являются простые в приготовлении густые супы из говядины. Рыбный суп (рибља чорба, riblja čorba) и суп из ягненка (jагњећа чорба, jagnjeca čorba) считаются деликатесами. Я очень люблю и гуляш, у нас готовят его почти так же, как и в Венгрии (я сравнил, их чуть-чуть лучше, но у нас дешевле).
Рибља чорба
Мясо
Мясные блюда готовят в основном из свинины (связано с историческим контекстом и окуппацией со стороны Османской империи), затем баранины и козлятины, при этом характерной чертой является повсеместное использование особым образом сквашенного молока — «каймака» (кајмак/kajmak). Различные виды блюд, запекаемых на углях и называемых роштиљ (roštilj), особо популярны в Сербии.
Плескавица, чевапчичи, ражничьи, вешалица (пљескавица/pljeskavica, ћевапи/ćevapi, ражњићи/ražnjići, vešalica) и различные виды колбасок предлагаются практически в каждом ресторане в качестве главного блюда. Кроме того, шашлык (šiš-ćevap/шиш-ћевап) является популярным сербским вариантом фаст-фуда. В качестве гарнира обычно выступают овощи или рис. Однако, у нас есть и очень вкусный острый соус, называемый урнебес (urnebes) – сыр, смешанный с молотым острым перцом, солью, и иногда с чесноком.
Плескавица (похоже на гамбургер, но оно не то, как-то... следует попробовать 😉
) одно из самых популярных фаст-фуд спасений от голода, чаще всего её едят во время обеда (т.е. на обед), но её можно купить в любое время дня. Скажем, возвращаешься домой в час-два ночи, ты голоден – ничего, заходишь в один из роштилей постоянной работы, заказываешь себе плескавицу или чевапчичи или вешалицу, их жарят на твоих глазах, называешь гарниры, заплатил и всё – можно не беспокоится о голоде в следующие 6-8 часов. Ммммм....
Плескавица в разобранном виде
ТЕСТО
В Сербии очень популярны пекарни (пекара/pekara), там есть много вкусных хлебобулочных изделий и мы часто едим там или покупаем еду в пекарнях и ем на ходу/дома.
Хлеб
Мы ем хлеб почти со всем. Некоторые едят его даже со спагетти или с супами/бульонами.
Пироги
Пирог по-сербски называется «пита», хотя есть и разные виды, в зависимости от способа приотовления. Пресный вид хлеба называемый греческой питой у нас называется «сомун» (somun). В большинстве ресторанов и фаст-фудов можно заказать плескавицу в сомуне, например.
В Сербии популярны как сладкие, так и солёные пироги.
Солёный слоённый пирог с мясом, сыром, или без ничего называется «бурек» (burek). Это очень популярный завтрак в Сербии, особенно после вечеринок. Бывает, возвращаешься домой в 6-7 утра, зашёл в пекарню, а там как раз горячий бурек, только что испечённый... Эх... 😃
Существует и пицца-бурек, мне лично он очень нравится.
Две формы бурека:
Салаты
В Сербии салаты (салата) обычно подают вместе с основным блюдом, а не в качестве закуски. Самие популярные: руска салата (салат оливье – обычно готовится на Новый год), грчка салата (греческий салат) и шопска салата (шопский салат; шопы – народ, проживающий по обе стороны границы Сербии с Болгарией).
Шопский салат
Сладости
У нас едят разные торты, печенья разных форм и видов, шоколады, шоколадки, цукаты, конфеты, мороженое (всё это понятно), но и в домашних условиях готовятся, например, пахлама (баклава/baklava), штрудли и так далее.
Напитки
Безалкогольные напитки
Как Википедия говорит, а некоторые русские, которые пробовали наши соки потверждают – в Сербии есть много высококачественных фруктовых соков. Сербия также производит несколько газированных напитков — например, традиционный напиток из кукурузы боза (boza). Некоторые пивоварни также варят квас. Очень крепкий кофе, именуемый в Сербии турецким кофе, можно по праву назвать самым популярным напитком сербского народа. Чай намного менее популярен. Из молочных продуктов, йогурт и кефир потребляются повсеместно. Йогуртом (јогурт/jogurt) у нас называют, так сказать, напиток с солёным привкусом, и он более похожий на кефир. Существует и йогурт с фруктами, именуемый «воћни јогурт» (voćni jogurt).
Алкогольные напитки
Большинство сербов предпочитает пиво, что подтверждает факт наличия 14 пивоварен в Сербии. Говоря о ликероводочных изделиях, нужно упомянуть, что несмотря на то, что самым распространенным напитком является ракия, вино также имеет множество почитателей (на севере и на северо-востоке, например). Относительно большое количество людей пекут ракию (В Сербии говорят не «гнать ракию», а «печь ракию»; печи ракију/peći rakiju) в домашних условиях; такая ракия высоко ценится друзьями и знакомыми. Самые популярные виды ракии:
— Сливовица (Шљивовица/Šljivovica) — национальный напиток
— Лозовача (Lozovača; из винограда)
— Виљамовка / Крушковача (Viljamovka/Kruškovača; из груши)
— Jабуковачa (Jabukovača; из яблока)
— Пелинковац (Pelinkovac; ликер из полыни, мягче чем абсент).
Ракия, в традиционных рюмочек, называемых чокань (чокањ/čokanj)
Я буду рад если вы приедете в Белград и я всегда найду время провести вас по городу. Пойдём поем, выпьем совсем немного (или побольше, кому как по душе 😁
, поговорим... приезжайте!
Я покидаю вашу е-страну, спасибо вам за гостеприимство (тем, кто был гостеприимным, конечно).
Большое спасибо Павлу, который меня добавил в свой чат, познакомил с Вадзимиром и так далее. Всё остальное является историей. 🙂
Пока всем и удачи! о7
Comments
pole
Сюда также стоит добавить фенол, ксилол, оксид серебра, мелкодисперсный обеднённый уран, свинец, продукты горения нефти и албанские ножи, как незаменимые продукты в рационе любого серба.
Так толсто, что тонко :3
*Такой толстый, что даже тонк... А, нет, он просто толстый. 😉
А я всегда считал, что в странх третьего мира, типа Гондураса, Зимбабве или Сервии, полнота - признак благополучия и достатка :3
О, да, я не сомневаюсь что тебя так учили ещё в детстве. Это и понятно, имея в виду твою национальность. (=
Если честно, про отсталые народы меня мало учили. Так, по Нэшинл Джиографик пару передач смотрел.
Я рад, что ты болен мной. 😉
Іван, дзякуй, што правеў разам з намі ўвесь гэты час!
Поспехаў табе ва ўсім!
І нават у кухарскіх справах усе на патрэбным ўзроўні!
Смачна есці! 🙂
Дзякую, таксама!
Хай бы пра беларускую кухню хто так напісаў. Злавіў сябе на тым, што ведаю цяпер пра яе мо меней, чым пра сербскую🙁
У нас далёка не так распаўсюджаны ўстановы грамадскага харчавання з беларускай спецыялізацыяй. Хіба толькі дранікі можна купіць амаль паўсюль, але, відавочна, гэтага недастаткова, каб называцца нацыянальнай кухняй
Что то подозрительное есть в названии Вашего супа с ру?)
Так было написано в Википедии, я подумал что то что-то на русском но не проверил. Оказывается, что такое вообще не существует, так что уберу. :Р
>Эту опоздалую статью я пишу для своего друга Павла из Минска
спасибо, друг
*запоздалую статью
о7
Шљивовица! ми-ми-ми(:
¡ЏЏ!
Г
"Хлеб
Мы ем хлеб почти со всем. Некоторые едят его даже со спагетти или с супами/бульонами."
Слово "даже" означає, що для вас є подивом їсти супи з хлібом. А для мене навпаки, їсти без хліба.
Ну, о вкусях не спорят. 😉 Мне показалось, что <хотя бы в России> чаще всего супы едят без хлеба.
У нас супы заўжды ядуць з хлебам. Шчыра кажучы, ня ведаю ці робяць у Расеі інакш.
Вось розныя макаронныя вырабы есьці з хлебам гэта, лічу, вычварэнне. Неяк вугляводы з вугляводамі ўжываць - гэта мне не зразумела. Але і ў нас шмат хто так есь. Нават бульбу ядуць з хлебам. Мне неяк заўжды здавалася, што гэта агульнасавецкая традыцыя
А. Гм. Ок. :/
Бо хлеб усяму галава, неяк так
[removed]
Ў! Дзякуй, Іван!
Тэма бульбы не выкрытая. Няўжо ў вас бульбу не ядуць?)
Картошку фри, пюре, запечённую картошку... Едят, конечно. 🙂
Ці будзеш ты яшчэ з'яўляцца на нашым гарызонце?
Я вось заўжды хацеў спытацца (але так і не дайшла чарга) ў цябе ці сапраўды сербскае грамадства з'яўляецца такім, якім яго паказвае беларуска-расейская медыйная прастора? То бок кансерватыўнае, антыэўрапейскае, арыентаванае на аўтарытарныя рэжымы ў большай ступені? Ці сапраўды існуе нянавісьць да амерыканцаў ды эўрапейцаў? Ці існуюць ранейшыя глыбокія супярэчнасьці з былымі суседзямі па Югаславіі (у прыватнасьці з харватамі ды баснякамі)? Ці распаўсюджаны ідэі рэваншызму ў пляне аднаўлення гэтай самай Югаславіі?
Общество консервативное, демократически ориентированное, но хочет чтобы во главе страны был авторитетный человек. Большая часть населения уважают и ценят Путина. Если он больше не будет президентом России, никто не был бы против увидеть его президентом Сербии (говорю на основании мнения большинства). Самое главное, что нам нравится - сказать твёрдое "Нет!" америкосам или вообще тем, кто ставят перед нами какие-то условия. Лукашенко тоже уважают за это.
Ненависть к понятиям, как "Европейский Союз", "Америка", и т. д. остаётся только на словах - если кто приедет из этих стран, к ним относятся нормально (если и сами нормальные люди), даже приветливо.
Идея обновления Югославии уже забыта. Идеи социализма и коммунизма тоже, мб 2%, но только пенсионеры, выступают за их.
Хорватов мы не любим, а они нас ненавидят (но и у нас есть те, кто избили бы хорвата или албанца на улице - например, болельщики). Однако, они в Сербии никогда не будут иметь настолько проблем, насколько мы имеем, когда мы в их стране. Всё-таки, они в ЕС, а мы нет. Бошняков (они придумывают новые этнонимы для себя) мы считаем сербами-мусульманами по происхождению. Они ненавидят нас больше, чем мы их.
"Аўтарытэтны лідар" - гэта цар-самадзержац. Да дэмакратыі аўтарытэтныя лідары звычайна ня маюць ніякага дачынення. Асабіста маё меркаванне, што найвышэйшым аўтарытэтам у краіне павінен валодаць закон, а не нейкі асобны чалавек. Не ў сярэднявеччы здаецца жывем. асабістыя якасьці Лукі ды Пуціна тутака не абмяркоўвае, хаця ў цьвёрдасьці іх "не" амерыкосам маю вялікае сумненні (усё ж такі трэба разумець, колькі ў гэтым "не" сапраўднага не, а колькі гульні на публіку), але калі б мяне асабіста спыталі, які прэзідэнт лепшы - беларускі ці ірландскі - я бы не доўга думаючы адказаў бы ірландскі, хаця й ніколі не чуў пра яго) Хутчэй за ўсё менавіта таму, што нічога не чуў пра яго. Даўно мару пра прэзідэнта, якога не бачна й не чутна.
Вот вы мрази-то, а. Печаль что вас всех не вырезали.
Бомбануло, толстяк?
http://bit.ly/1ql59zh
После этого твоего комментария, ты больше никому не сможешь доказать, что ты здоровый и адекватный человек.
И да, я был прав, у тебя бомбануло. :3
http://planetguide.ru/eimage/2011/04/15/15134da7e0eb99802.jpg
Ну и? Уже давно понятно, что ты заболел.
http://www.diletant.ru/upload/images/poglavnik9zj0.jpg
http://prntscr.com/3up8i9
http://prntscr.com/3up8nr
Цікава, "чокањ" і "чарка" ці не роднасныя словы? Мо хто ведае
Такія ж родасныя як курва ды курац
А ты лінгвіст?
o7
я б поел
Нямням.
От казахской кухни сербская отличается сильно. Главным образом отсутствием или практически отсутствием мяса 🙂
Спасибо за статью!
накривай поляну! 🙂
Aha, pačaū pra kuchniu, praciahnuū dročkaj pa pu j łu, a paśla zrabiū vysnovy, što ū butara bambanuła.
Kali srb pavažaje łukašenku za jahonae "ćviordaje nie amerycy", tady kožny paspality bełarus pabačyć u takim serbie duračka.
=U=
К сожалению, такие твои выводы вне здравой логики. Но это не удивляет, употребление наркотиков имеет такой эффект. Ты хотя бы посмотри в последовательность комментариев. И ещё, я нигде не написал за что я лично уважаю или не уважаю Лукашенко или кого-либо другого.
Так жаль что ты оказался таким, я даже чуть-чуть тебя уважал.
Џ ¡ Џ