[臺灣貓抱抱報 No.04] 食在菲律賓

Day 1,359, 17:51 • Published in Republic of China (Taiwan) Republic of China (Taiwan) • by Nekolan

如上一篇預告，此次不聊動物，也不畫圖。



今天來帶大家瞭解台灣的鄰近國家菲律賓。



想瞭解一個國家，我想就先從食物開始講起吧。（其實只是想寫食物文）


菲律賓料理雖稱不上是美食，從菜色來看也不出眾，頂多只能說是特色料理。

而菲式料理烹飪方式，大都是以滷,炸,煎,烤居多，且口味偏重。

主食是白飯，從很多地方都可以看出菲律賓人是一個非常喜歡吃米飯的民族。

一般來說，菲律賓人在一天三餐裡都沒吃到白飯就會覺得不舒服。

不管是喝湯、吃麵、吃米粉都要配飯。

也因此很多家速食店像是麥當當、肯爺爺…等等，為了能夠在菲律賓能夠存活，一定都要賣飯。

由於曾在菲律賓待過好一段時間，所以多次親眼看到不少人光吃小小一根炸雞腿就配兩大陀飯。

但是吃慣台灣米的人，如果到菲律賓一定會覺得當地的飯都乾巴巴還結一塊一塊的，並沒有那麼美味。

不過出國在外就是如此，出國旅遊一定會吃不慣、住不慣、看不慣、睡不慣、玩不慣的時候。

來到外地就是要瞭解當地文化、風俗、習慣。

如果一直嫌東嫌西，那還不如乖乖待在家鄉不要出國比較好。

小弟自己雖然也是什麼東西都會嫌，但就是不會嫌食物難吃。

因此接下來要介紹的菲律賓料理，就以一個台灣人初嘗時感受到的"衝擊力"來評星數。

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Nilagang Bulalo（燉牛骨湯）



衝擊力：☆

初次來到菲律賓，所有料理裡最讓人能夠接受的一道湯。

牛大骨、黑胡椒粒、以及蔬菜燉煮出來的湯。

牛肉香味濃厚，口味帶有蔬菜甜，口感稍微油膩。 但初嘗會覺得有點鹹，可配飯吃。


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Chopsuey (蔬菜大雜燴)



衝擊力：☆

大量大量的蔬菜，可以說是菲律賓料理裡能夠吃到最多蔬菜的料理。

通常會伴炒一兩樣肉類與海鮮，比方豬肉片、蝦肉、豬肝、干貝..等等

由於蔬菜非常多的關係，所以味道非常甜。

此道菜也是初次來到菲律賓，所有料理裡最讓人能夠接受的一道菜。適合配飯吃。


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Sinigang (菲式酸辣湯)

衝擊力：☆☆☆☆☆

初嘗時受到最大衝擊的菲式料理之一。

當時小弟還只有10歲，嚐完心裡受到很大的衝擊。

“這湯是不是臭酸掉了？”，我心裡這麼想著。

又酸又鹹的口感直接喝實在讓人承受不住。

不過久了就習慣了，其實還挺不錯的。

Sinigang的酸主要是來自Samplaloc（英：tamarind 中：羅望子）


然而光是Sinigang，就有分成Sinigang na Isda（魚肉酸辣湯）（又分Salmon鮭魚跟Bangus虱目魚）


Sinigang na Baboy（豬肉酸臘湯）


Sinigang na Hippon（蝦子酸辣湯）


ps.建議配飯吃。


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Ihaw-Ihaw (菲式烤肉)



衝擊力：☆☆

烤肉的醃醬偏甜，其實很不錯吃，如果衛生條件好一點、不要烤太焦的話。

有些烤肉攤都是一個小攤子在馬路旁，因此除了車子會經過、還有蒼蠅的問題。

不過也是有店面的，但畢竟是店面，因此價位方面會比較貴一點。

菲律賓人的吃法一般都會用叉子把肉從竹串弄下來配飯吃，一般來說很少純吃肉的。




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Lechon Baboy (炭烤全豬)



衝擊力：☆☆☆

以視覺來說衝擊力是有的，畢竟在台灣很少看到直接整隻豬串起來烤的景象。

而且是成年白豬，還不是乳豬。 通常是在請客時會出現此道料理。

皮是脆的，肉是肥的，基本上在炭烤前並沒有什麼特別調味，吃時可沾一種咖啡色的甜醬料（lechon sauce）。適合配飯吃。


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Pancit-Palabok (菲式炒米粉)



衝擊力：☆☆

此道菜是海陸雙拼的組合，材料方面蝦肉、蟹黃醬、雞蛋、炸豬頭皮基本上是固定的。其他材料就要看該店的風格了。

味道還不錯，不過以材料來說吃太多比較需要擔心膽固醇方面的問題。


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Tortang-Talong (煎茄子蛋)



衝擊力：☆☆

此道菜有趣的地方是把整條茄子壓扁，沾抹上蛋液後拿去煎。

吃時可沾番茄醬，然後配飯吃。


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Ginisang Munggo (鹹綠豆湯)



衝擊力：☆☆☆☆

習慣把綠豆當做甜食的一部份的台灣人，對這道菜不管在味覺上、視覺上應該都會有點不適應吧。

特別的是除了番茄之類的蔬菜，裡面還加了鹹魚碎肉。

但跟酸辣湯一樣吃久就會習慣了，有時還會懷念起那種味道。可配飯吃。


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Pancit-Canton (菲式炒麵)



衝擊力：☆

其實跟一般炒麵沒有什麼太大差別，唯一不一樣的是吃時可淋上Calamansi金桔。

菲律賓人的吃法：一樣，配飯吃。


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Sisig (鐵板碎豬雜)



衝擊力：☆☆☆

此道菜的衝擊力來自於我個人覺得真的有好吃，非常符合我的口味。

香氣味道非常之香，非常下飯的一道料理。


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Crispy-Pata (脆炸豬腿)



衝擊力：☆☆

炸炸炸，炸到乾巴巴、炸到外皮硬又脆。

菲律賓傳統的油炸類都會用椰子油，不惜慣椰子油味道的人可能會受不了。

但其實也是有非使用椰子油的油炸類。


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Beef Tapa (牛肉乾)



衝擊力：☆☆

與其說是硬邦邦的牛肉乾，不如說是乾巴巴的牛肉片。

不過嚼起來還是很有味道的。 有別於一般的牛肉乾，菲律賓的牛肉乾也是拿來配飯的。

當然除了牛肉乾、一樣也是有其他種肉乾。 在當地甚至有肉乾的連鎖速食店。

其中某一個套餐就是蒜頭炒飯、醃酸菜頭絲、一顆蛋、牛肉乾，附上一杯飲料。

美國漢堡速食店是Burger King，菲律賓牛肉乾速食店是Tapa King。

順帶一提Garlic Rice蒜頭飯，也是菲律賓最本土的炒飯。蒜頭微焦，吃起來味道非常香。

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Sapin-sapin（菲式甜米糕）



衝擊力：☆☆☆

有別於台灣的茶色米糕，菲式甜米糕並沒有米顆粒的感覺，部份顏色也很鮮艷。

黏黏軟軟的口感，但沒有麻薯的Q感。

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Puto (菲式發糕)



衝擊力：☆☆

有別於台灣的發糕，菲式發糕有分鹹的甜的有內陷的無內餡的，口味也很多。

有內陷的，就會稱為Puto Pao（發糕包）

鹹的發糕通常會放一片一片的鹹蛋、甜的發糕會另外搭配椰子絲。




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Halo-Halo (菲式綜合冰)



衝擊力：☆☆☆☆

所謂的halo就是全都混在一起的意思。 以英文來解釋就是mixture。

顏色上非常鮮艷，初嘗時會懷疑真的能吃嗎？

甚至懷疑這樣鮮艷的顏色，是不是從米國傳來的。

口感上也非常甜，初嘗者可能會不太適應。




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Ｍais con Yelo (玉米冰)



衝擊力：☆☆

冰淇淋、玉米、奶、再加上玉米脆片的冰品。

初次看到覺得有點怪怪的，但不知道為啥吃起來一點也不覺得怪。

比起Halo-Halo，這一道冰品對一個台灣人來說接受度高很多。

而且價錢也相對比Halo-Halo便宜。


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Balut (鴨仔蛋)



衝擊力：☆☆☆☆☆

最大的衝擊就是當你故意把裡面的小鴨子的屍體拉出來的時候。

本人吃鴨仔蛋的次數數得出來，大概在某一年吃了10顆以上吧。

但因為此食物膽固醇過高，後來就都沒食用了。

鴨仔蛋並非是菲律賓專屬的料理。 在菲律賓，鴨仔蛋通常是在晚上時才會有。

通常都是一位挑著扁擔前後各有兩籠熱乎乎的鴨仔蛋的人在路上邊走邊喊賣："Balut~~~ Balut~~~"

蛋內分三個部份，一是硬邦邦的蛋白、二是軟軟的蛋黃、三是有點毛毛的小鴨子。

蛋內有湯汁可喝，吃起來感覺不差，但腥味重。

吃法就是不要死盯著看裡面的小鴨子，不要在意它，吃下去吧！


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菲律賓早期便和印度馬來人、中國有密切的生意往來。

後來被西班牙統治了333年，接著菲律賓人再也忍受不了，在1898年6月12宣布獨立。

但不久便在西美戰爭中戰敗，後來西班牙與美國做出協議，把菲律賓割讓給美國。

不過在WWII時期，受到日本的入侵。 接著1945年，美國趕走日軍收復了菲律賓。

最後1946年7月4日菲律賓再次宣布獨立，並獲得美國承認。


經過這樣不同國家文化的熏陶，也反應在料理上。

比方說西班牙大鍋飯paella、西班牙臘腸longganisa…等等。

中國的燒賣siomai、包子siopao…等等。 也都是很常見到的料理。

最後來貼上菲律賓的國歌影片 Lupang Hinirang 以字面直接翻譯是"被選擇的土地"。

Philippine National Anthem

ps. 影片結尾最後一句 "Ang mamatay ng dahil sa iyo." (因為你而死) 的畫面，被槍殺處決倒下的是菲律賓國父Jose P. Rizal。

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預告：下一篇將繼續動物相關文。