Soğanlı-Sucuklu-Kaşarlı (Menemen)
nikney
Yemek uzmanı Vedat Milor sosyal medyada bir anket paylaşmıştı. Milor, takipçilerine "Menemen soğanlı mı olur soğansız mı" diye sormuş, sosyal medyada da menemen tartışması yaşanmıştı. 437 bin kişinin katıldığı ankette "menemen soğanlı olur" diyenler yüzde 51 ile kazanmıştı. Anket sonuçlansa da tartışma da bitmemiş, menemene soğan konmayacağını iddia edenler sonucu eleştirmişti.
Vedat Milor, Hürriyet gazetesindeki bugünkü köşesinde, bu konuya yer verdi. Milor yazısında, menemenin tarihinden bahsetti. "Menemenin, soğanlı yumurtanın dönüşümüyle ortaya çıktığı düşünülebilir" diyen Milor, "Ama kesin yargı yanlış olur. Çünkü bunu destekleyecek tarihsel bulgu yok" diye belirtti.
Milor, Oktay Özengin'in çalışmasından faydalanarak, "Menemenin Giritlilerin Menemen’e göç etmesiyle ortaya çıktığını gösteren bir araştırma var" diye belirtirken, "Tarihçi Özengin, bu yemeğin Menemenlilerle civara göç eden Giritliler arasındaki etkileşimden doğduğunu söylüyor" diye ifade etti.
Vedat Milor'un yazısının ilgili kısmı şu şekilde:
"Gelelim tarihsel boyuta... Sahanda soğanlı yumurtanın 15’inci yüzyılda saray mutfağındaki önemli yemeklerden biri olduğunu biliyoruz. Tarihçilerin söylediğine göre; biberin yaklaşık o dönemde, domatesinse çok daha sonra Osmanlı’ya geldiğini göz önünde bulundurursak menemenin, soğanlı yumurtanın dönüşümüyle ortaya çıktığı düşünülebilir.
Ama kesin yargı yanlış olur. Çünkü bunu destekleyecek tarihsel bulgu yok. Öte yandan menemenin Giritlilerin Menemen’e göç etmesiyle ortaya çıktığını gösteren bir araştırma var: Oktay Özengin’in çalışması... Bu çalışmaya dayalı olarak da Sayın Mehmet Yaşin’in 22 Haziran 2016 tarihinde Hürriyet’te güzel bir yazmış. Yaşin büyük ihtimalle menemenin Güney Fransa ve İtalya’da bağ işçileri arasında ortaya çıktığını düşünüyor. Olabilir. Bask bölgesinde ‘piperade’ diye bizim menemene benzeyen bir yemek çok popüler. O civarın nefis bir acı olmayan kırmızıbiberi var: ‘espelette’. ‘Piperade’nin olmazsa olmazı. İçinde soğan, sarmısak, yumurta, domates de var. Jambonlu versiyonlarını da gördüm. Akşam tek bu yemek çıkacaksa Bask aileler bunu tercih ediyor ve yanında ‘tannat’ üzümünden güçlü bir roze şarap açıyor. Bizde de yumurtayı pastırma, sucuk, kavurma, kıymayla yemek bir gelenek ama o zaman genelde domates kullanılmıyor. Tarihçi Özengin, bu yemeğin Menemenlilerle civara göç eden Giritliler arasındaki etkileşimden doğduğunu söylüyor. Menemenlilerin etli, patatesli ve domatesli bir nevi güveç yemeği var. Cumhuriyet’in ilk yıllarında Menemen’e yerleştirilen Giritli muhacirler yoksul. Et yerine protein değeri yüksek olan yumurta kullanıyorlar. Patatesin yerine de soğan ikame ediliyor. Biber sonradan giriyor. Değerli Murat Bardakçı da harika üslubuyla etimolojik açıdan ‘menemen’ mi yoksa ‘melemen’ mi sorusundaki bulguların yetersizliğine dikkat çekmiş. TDK değişikliğe gidene kadar ‘menemen’ diyebileceğimiz bu domates-soğan-biberli yumurta yemeği pratik, lezzetli ve hemen herkes tarafından seviliyor. 1930’lu yıllardan itibaren de, Menemen’den başlayarak lokantalara giriyor ve zamanla ülkemizin her tarafına yayılıyor.
Kaynak: odatv
Comments
Sogansiz olmaz.
Ama yumurtasiz olur.
Sahanda soganli yumurta konusunda yazilan dogru. Eskiden saraya alinacak ascilari sinav etmek icin yumurtali sogan yapmalari istenirmis. Ben bi kez denedim, bir halta benzemedi. Sonra ogrendim ki, sogan cok kisik ateste saatlerce kavrulup karamelize edilirmis. Sonra yumurta kirilirmis ustune.
Belki hizlica kavrulan sogan bir halta benzesin diye uzerine domatis, biber ekleme adeti cikmistir, kim bilir. xdxdxdxd
soğan hızlıca pişince benim de hoşuma gitmiyor, yarı pişmiş halde tat olarak hiç sevmem, kısık ateşte karamelize edip öyle yaparım uzun süre pişmeyecek yemekleri, soğanlı patatesl yumurta yaparken veya et tavuk gibi yemeklere soğan doğradığımda ayı tavada karamelize edip öyle ete koyuyorum.
menemen yumurtasız olmaz Walpole'cüğüm
soğansız menemen menemen değildir, aksini iddia edenin damak zevki yoktur.
yahu menemende sucuk ne ayak, ben bugüne kadar menemende sucuk olmadığını iddia ederim
sucuk girerse o menemen değil, sucuklu yumurta olur !
sucuğu bilmem dede isteyen istediğini koyar ama menemenin aslı soğan domates biber ve yumurtadan yapılır.
canım çekti 🙁
ilk vandals buluşmasında borcumuz olsun 🙂
Soğansız ve yumurtasız menemen mi olurmuş?
ha bir de menemende kaşar ne ayak yahu, menemen'e kaşar girmez ki !
Aynen sosyete yemeği sanki üstüne kaşar koyuyorlar..
o7
daha fazla iğrençleşme istersen.
40 yıllık soğanlı, domatesli, yumurtayla yapılan menemen'e kaşar ve sucuk mu eklenirmiş, hem ekledikten sonra ona menemen mi denir?
o7
Üşenmeden okuyanlara selam olsn
Benim bildiğim menemende az sıvı yağ (tereyağ yanmasın die) ve tereyağ tavaya eklenir sonra soğanı atarsın kısık ateşte kavurursun. Sonra doğranmış yeşil biberleri eklersin. biraz daha kısık ateşte kavurup dometes eklersin. Onlarıda domates ölene kadar kavurup yumurtayı yapıştırırsın. Tuzunu da damak tadına göre eklersin. Menemende sucuk ne arar la. Sucuklu yumurta olur o zaman 🙂
[removed]
Tam köylü işi
kesinlikle 🙂 sen köylü değil misin bu arada anlayamadım
o7
İyi Menemenin sırrı yumurtanın sarisidir. Yumurtanın sarısını bol koyacaksıniz. Bir yumurtayı tam kırın iki sarı daha ekleyin. Beyazı kalsın...
bunu ilk fırsatta deneyeceğim
menemen soğansız ollur.
soğan koyunca tatlı bişey oluyo o ne öyle
konuyla alakasız menemene yakın bergamada yaşayan biriyim menemen ilçesiinin soyunu sopunu tikiyim. Atam zamanında boşuna yakmamış
Bir Karsiyakali olarak herhalde burada en cok seni ben anlarim panpa. Gel bi sarilak
vay hemşom izmirin dışından selamlar
Polat yemek kültüründen anlar yorumunu bekliyorum
Bunu kendin yazdıysan çok güzel makale olmuş ellerine sağlık
Alıntı yapıldı kaynak belirttim. xd
hobaa
Biz orda melemen derler 🙂 ve soganli olur ama kasar peyniri koymazlar
Neresi orası
corum
Bizim orda da cılbır denir.
Hatta çeşitleri vardır, buna domates cılbırı denir. Biberi çok olana biber cılbırı, yumurtası çok olunca yumurta cılbırı
Yemek uzmanı Vedat Milor geçen hafta sosyal medyada bir anket paylaşmıştı. Milor, takipçilerine "Menemen soğanlı mı olur soğansız mı" diye sormuş,
Bu kadar okudum ve yazı benim için bitti. Soğanlı soğansız tartışması üzerinden 1 yıl geçti. Kopyala yapıştıra hayır.
Çaktırma
o kadar güzel bir makale ki o7
Aşure gibi menemenden bende isterim, sal gelsin
O7
Dogma, buyume Izmirli olarak menemen ile ilgili bildiklerim;
- Sogansiz olur
- Salca konmaz
- Acili istenirse, aci biber konur
- Yumurtanin sadece sarisi ile yapilir
- Bulamac gibi yapmak yeni adet
- Tereyag ile guzel olur ama yagi yakmamak lazim
Yukarida yazdiklarim anayasa degil tabii ki. Bir yemek icin bu kadar kati olmaya gerek yok 😁
sülale komple izmirli olarak tereyağlı yere kadar imzamı atarım, tereyağ ekstraya girer