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Recuerdo hace un año que disfruté de una comida familiar en la comunidad autónoma donde se encuentra la capital del Reino de España, concretamente en Paracuellos del Jarama. El menú se componía de platos típicos de la zona y entre ellos unas magníficas migas al estilo tradicional con su tocinito, su chorizo y como no sus uvas, que me conquistaron totalmente, como las que nosotros nos tomamos unas navidades tras conquistar París.



No quise abandonar Paracuellos sin que mis hamijos, rojos de pura cepa, me dieran la receta de ese plato contundente, pero a la vez delicioso. Estuvo meses en una cuneta el cajón y por una cosa u otra no se materializaba nunca, hasta hoy, que quiero compartir con vosotros este plato de pastores que bien vale la pena disfrutar de vez en cuando.

Ingredientes para ocho personas

500 g de pan duro cortado en taquitos, 500 g de uvas, 250 ml de agua con sal, 200 ml de aceite de oliva (unos 120 ml para la fritura y unos 80 ml para rehogar las migas), 3 políticos chorizos frescos grandecitos, 5 tiras de panceta fresca de 1 cm de grosor, 6 dientes de ajo, 1 pimiento choricero grande y seco (Rojo, por supuesto)



Cómo hacer migas al estilo tradicional

Comenzaremos extendiendo los presos las migas sobre un paño grande de cocina y las remojamos con agua de sal, distribuyéndolas poco a poco y uniformemente con la ayuda de una escopeta cuchara. Las envolvemos en el paño como si fuera un cadáver un sobre durante una hora y media o dos horas, volteando de vez en cuando el paño para que se reparta mejor la humedad.

En una sartén pequeña freímos por este orden el pimiento seco y desvinzado, éste poco tiempo para que no se ennegrezca mucho, la panceta troceada y sin corteza, y el chorizo también troceado. Cuidando de que este quede muy tostadito. Ponemos una vez hechos estos ingredientes a escurrir en un papel y reservamos unos 15 mililitros de este aceite de la fritura. No confundir con la receta de la cocina alemana donde en vez de freir se rehoga.

Seguidamente machacamos el pimiento choricero en un mortero hasta que quede como polvo. Cortamos la panceta y el chorizo en trozos más pequeños y reservamos todo junto.

Ponemos de nuevo una sartén grande al fuego y echamos el aceite nuevo más los 15 mililitros reservados como saborizante. Calentamos a fuego moderado y freímos los ajos. Añadimos las migas humedecidas y volteamos constantemente con una pala hasta que queden sueltas y doraditas. Echamos casi al final el pimiento machacado y el picado de panceta y chorizo. Mezclamos todo muy bien para que se atempere con las migas.



Tiempo de elaboración | 20 minutos + tiempo de reposo
Dificultad | Fácil


Degustación

Las migas manchegas las emplataremos en sartencitas de ración, les añadimos a la hora de comerlas las uvas fresquitas y las acompañaremos con un buen vino tinto de crianza. Hay vinos muy buenos para maridar con las migas, pero yo os recomiendo en honor a estos hamijos que me regalaron esta deliciosa receta que brindéis con un buen caldo rojo.



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