Ispod sača - Poslastica za prave gurmane
pasha_the_one
Neki sač smatraju jednim od najvećih izuma kovača na našim prostorima. Napravljen je tako da daje poseban okus hrani koja se u njemu spravlja, bilo da je riječ o mesu, povrću ili, kakvog li zadovoljstva, pitama. Koristio se još od pradavnih ilirskih vremena za pripremanje jela i hljeba, a sve više ugostitelja, koji za to imaju mogućnosti, u svoju ponudu uvrštavaju i jela pripremljena "ispod sača".
Sač (ili peka) predstavlja standardni pribor tradicionalne kuhinje ovoga podneblja. Koristio se još od pradavnih ilirskih vremena za pripremanje jela i hljeba. Sastoji se od metalnog tronošca na koji se stavlja tepsija, trokutaste lopatice pomoću koje se dodaje žar i pomjera sač, te metalnog kovanog, u novije vrijeme i prešanog, poklopca (sača). Princip rada sača je jednostavan i zbog svoje iskonske jednostavnosti jela pripremljena ispod sača izuzetno su ukusna i poslastica su i za vrhunske gurmane.
Neki sač smatraju jednim od najvećih izuma kovača na našim prostorima. Napravljen je tako da daje poseban okus hrani koja se u njemu spravlja, bilo da je riječ o mesu, povrću ili, kakvog li zadovoljstva, pitama.
Sve više ugostitelja, koji za to imaju mogućnosti, u svoju ponudu uvrštavaju i jela pripremljena "ispod sača". Koristeći moderni vokabular, mogli bismo reći da je termin "ispod sača" postao svojevrstan brand, zaštitni znak kada je riječ o vrhunskim gastronomskim nasladama.
Tako je, recimo, tepsija ispod sača (peke) hit je u hercegovačkim restoranima, a mnogi misle da je ovo jelo zaista najbolje u južnim dijelovima naše domovine.
Dakle, tehnologija pripreme jela ispod sača relativno je jednostavna. Ipak, samo na papiru. Majstori pripremanja jela ispod sača imaju svoje tajne, a jedna od njih je i dobivanje žara od visokokaloričnog drveta, kakvi su recimo bukva ili grab. Uglavnom, hrana, najčešće tijesto za hljeb ili meso s povrćem (krumpiri, paprike, paradajz, luk, itd.), postavi se u okruglu posudu, prekrije se poklopcem (sačem), na koji se potom nabacuje pepeo i žar. Naravno, sve se događa na ognjištu ili u posebno pripremljenoj peći. Ovaj tradicionalni način pečenja daje jelima specifičan ukus, jer meso ostaje sočno, a krumpir i drugo povrće obogaćeni okusom mesa. Neki ovu posebnost okusa objašnjavaju time da se jelo zapravo napola kuha, a napola peče - no to je tek dio tajne koja se krije "ispod sača".
Naposljetku, recimo da se sač ili peka rade i od drugih materijala, poput debelog lima, gusa ili gline. Neki čak smatraju da je okus jela pripravljenih ispod glinene posude možda i najbolji, no mana ove vrste sača ili peke je u tome što je mnogo osjetljiviji i teži za čuvanje i održavanje.
Uskoro ocekujte specijalitete ISPOD SAČA
vote&subscribe
Comments
Pertamax. Hhh.
permatban:d
Zmajmaxxx, Nije tebi lako 😛
Nije 😛
matematika je kriva, hvala 🙂
perignomax
a otkud mi sad sac
de nesto prakticno izvediv😇))
de nesto za nabrzaka
kakav sac covjece
to to pasa ovag lika za presjednika odma
Sac je beton, tj. hrana ispod saca 🙂
v&s
Ja svaki skoro dan napravim pogacu ispod saca i kad mi goosti dolaze, specijalitet je meso i krompiri ispod saca
''tepsija'' ispod saca mmmm
ako neko zeli nesto nabrzaka, ima jucerasnji clanak 😃
http://www.erepublik.com/en/article/prijedlog-za-veceru-836333/1/20" target="_blank">http://www.erepublik.com/en/article/prij[..]/1/20
uhhhh 😃
😃