[Для PFM] Сербская кухня

Day 2,402, 13:38 Published in Belarus Norway by Ivan Blok37

Здравствуйте, уважаемые читатели.

Эту запоздалую статью я пишу для своего друга Павла из Минска, я ему обещал написать её ещё давным-давно. Читать рекомендую только сытым. 😃




Некоторые данные на странице в Википедии, посвящённой сербской кухне не являются точными, поэтому я на основании её опишу в общих чертах только то, что является самым частым в кухне моего народа.

Сербская кухня (серб. Српска кухиња) — традиционная кухня сербского народа — вобрала в себя элементы средиземноморской (Византийская империя/Греция/Италия), ближневосточной (Турция) и Австро-Венгерской кухонь. Это связано со схожим географическим положением стран и общностью исходных продуктов, длительными историческими связями.

Супы

Честно говоря, нас в университете учили, что наши «супы» на русский следует переводить как «бульоны», потому что они более похожи на бульон, чем на суп. В сербской кухне существует два типа супа: обычный суп, называемый супа (супа/supa), и суп мукой, поджаренной в масле, называемый чорба (чорба/čorba). Самыми распространенными являются простые в приготовлении густые супы из говядины. Рыбный суп (рибља чорба, riblja čorba) и суп из ягненка (jагњећа чорба, jagnjeca čorba) считаются деликатесами. Я очень люблю и гуляш, у нас готовят его почти так же, как и в Венгрии (я сравнил, их чуть-чуть лучше, но у нас дешевле).



Рибља чорба


Мясо

Мясные блюда готовят в основном из свинины (связано с историческим контекстом и окуппацией со стороны Османской империи), затем баранины и козлятины, при этом характерной чертой является повсеместное использование особым образом сквашенного молока — «каймака» (кајмак/kajmak). Различные виды блюд, запекаемых на углях и называемых роштиљ (roštilj), особо популярны в Сербии.

Плескавица, чевапчичи, ражничьи, вешалица (пљескавица/pljeskavica, ћевапи/ćevapi, ражњићи/ražnjići, vešalica) и различные виды колбасок предлагаются практически в каждом ресторане в качестве главного блюда. Кроме того, шашлык (šiš-ćevap/шиш-ћевап) является популярным сербским вариантом фаст-фуда. В качестве гарнира обычно выступают овощи или рис. Однако, у нас есть и очень вкусный острый соус, называемый урнебес (urnebes) – сыр, смешанный с молотым острым перцом, солью, и иногда с чесноком.

Плескавица (похоже на гамбургер, но оно не то, как-то... следует попробовать 😉) одно из самых популярных фаст-фуд спасений от голода, чаще всего её едят во время обеда (т.е. на обед), но её можно купить в любое время дня. Скажем, возвращаешься домой в час-два ночи, ты голоден – ничего, заходишь в один из роштилей постоянной работы, заказываешь себе плескавицу или чевапчичи или вешалицу, их жарят на твоих глазах, называешь гарниры, заплатил и всё – можно не беспокоится о голоде в следующие 6-8 часов. Ммммм....


Плескавица в разобранном виде

ТЕСТО

В Сербии очень популярны пекарни (пекара/pekara), там есть много вкусных хлебобулочных изделий и мы часто едим там или покупаем еду в пекарнях и ем на ходу/дома.

Хлеб

Мы ем хлеб почти со всем. Некоторые едят его даже со спагетти или с супами/бульонами.


Пироги

Пирог по-сербски называется «пита», хотя есть и разные виды, в зависимости от способа приотовления. Пресный вид хлеба называемый греческой питой у нас называется «сомун» (somun). В большинстве ресторанов и фаст-фудов можно заказать плескавицу в сомуне, например.

В Сербии популярны как сладкие, так и солёные пироги.

Солёный слоённый пирог с мясом, сыром, или без ничего называется «бурек» (burek). Это очень популярный завтрак в Сербии, особенно после вечеринок. Бывает, возвращаешься домой в 6-7 утра, зашёл в пекарню, а там как раз горячий бурек, только что испечённый... Эх... 😃

Существует и пицца-бурек, мне лично он очень нравится.

Две формы бурека:





Салаты

В Сербии салаты (салата) обычно подают вместе с основным блюдом, а не в качестве закуски. Самие популярные: руска салата (салат оливье – обычно готовится на Новый год), грчка салата (греческий салат) и шопска салата (шопский салат; шопы – народ, проживающий по обе стороны границы Сербии с Болгарией).


Шопский салат


Сладости

У нас едят разные торты, печенья разных форм и видов, шоколады, шоколадки, цукаты, конфеты, мороженое (всё это понятно), но и в домашних условиях готовятся, например, пахлама (баклава/baklava), штрудли и так далее.

Напитки

Безалкогольные напитки

Как Википедия говорит, а некоторые русские, которые пробовали наши соки потверждают – в Сербии есть много высококачественных фруктовых соков. Сербия также производит несколько газированных напитков — например, традиционный напиток из кукурузы боза (boza). Некоторые пивоварни также варят квас. Очень крепкий кофе, именуемый в Сербии турецким кофе, можно по праву назвать самым популярным напитком сербского народа. Чай намного менее популярен. Из молочных продуктов, йогурт и кефир потребляются повсеместно. Йогуртом (јогурт/jogurt) у нас называют, так сказать, напиток с солёным привкусом, и он более похожий на кефир. Существует и йогурт с фруктами, именуемый «воћни јогурт» (voćni jogurt).

Алкогольные напитки

Большинство сербов предпочитает пиво, что подтверждает факт наличия 14 пивоварен в Сербии. Говоря о ликероводочных изделиях, нужно упомянуть, что несмотря на то, что самым распространенным напитком является ракия, вино также имеет множество почитателей (на севере и на северо-востоке, например). Относительно большое количество людей пекут ракию (В Сербии говорят не «гнать ракию», а «печь ракию»; печи ракију/peći rakiju) в домашних условиях; такая ракия высоко ценится друзьями и знакомыми. Самые популярные виды ракии:

— Сливовица (Шљивовица/Šljivovica) — национальный напиток
— Лозовача (Lozovača; из винограда)
— Виљамовка / Крушковача (Viljamovka/Kruškovača; из груши)
— Jабуковачa (Jabukovača; из яблока)
— Пелинковац (Pelinkovac; ликер из полыни, мягче чем абсент).


Ракия, в традиционных рюмочек, называемых чокань (чокањ/čokanj)

Я буду рад если вы приедете в Белград и я всегда найду время провести вас по городу. Пойдём поем, выпьем совсем немного (или побольше, кому как по душе 😁, поговорим... приезжайте!

Я покидаю вашу е-страну, спасибо вам за гостеприимство (тем, кто был гостеприимным, конечно).

Большое спасибо Павлу, который меня добавил в свой чат, познакомил с Вадзимиром и так далее. Всё остальное является историей. 🙂

Пока всем и удачи! о7