Miniszterséget vállalok

Day 2,997, 02:27 • Published in Hungary Hungary • by AdmiraIis

Sziasztok!

Ezennel jelezném az elnöki indulóknak, hogy szívesen vállalom a Konyhaügyi Minisztérium vezetését!

Egy korábbi ciklusban már egy napig vezethettem ezt a Minisztériumot, és nem is okoztam csalódást, azt hiszem.

Napi ínyencségek, magyaros ételek, levesek, sültek és egzotikus ételek garmadája várja, hogy a nagy világ elé tárhassam őket.

Mai menü:

Előétel: Jókai bableves csipetkével

Hozzávalók:

50 dkg füstölt karaj
25 dkg debreceni füstölt parasztkolbász
75 dkg tarkabab
4 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
1 kicsi zeller
2 darab burgonya
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 db csípős hegyes paprika
chilipaprika
fél csokor petrezselyem
1 db füstölt leveskocka
só
őrölt feketebors
őrölt csípős paprika
2 dl tejföl
olaj
3 púpozott kanál liszt (rántáshoz)
1 db tojás
5 púpozott kanál liszt (csipetkéhez)
2 dl vörösbor

Elkészítés:

A babot előző nap beáztatom.
A karajt felkockázom, felteszem főni 2,5 liter vízben.
Elkészítem a csipetkét, hagyom száradni.
Megpucolom a zöldségeket, a répákat karikára, a zellert és a burgonyát kockára vágom, a hagymákat, petrezselymet aprítom, felkarikázom a kolbászt.

1,5 óra elteltével a füstölt húshoz adom a babot és a zöldségeket, fűszerezem. Elkészítem a rántást.

Amikor minden megfőtt, belerakom a kolbászt, beleöntöm a vörösbort, beleszaggatom a csipetkét, belekeverem a rántást.

Tálaláskor merek a tányérba levest, teszek rá 2 kanál tejfölt, chilit.


Főétel: Szalontüdő

Hozzávalók:

1 kg sertéstüdő és -szív vegyesen
1-1 szál sárgarépa és fehérrépa (kb. 20 dkg) - elhagyható
2 közepes vöröshagyma
1-2 gerezd fokhagyma
2-3 babérlevél
kb. 3-4 dkg liszt
4 evőkanál olaj vagy zsír
1 evőkanál cukor
8-10 szem egész bors (teatojásba)
1,5 dl tejföl
3-4 darabka kisujjnyi citromhéj
1 teáskanál őrölt paprika
őrölt bors
kb. 2 evőkanál mustár
kb. 1/2 citrom leve vagy ecet
1 csemege uborka
só

Elkészítés:

A belsőségeket megmosom, egészben 1 órát abárolom sóval, 1 félbevágott vöröshagymával, egész borssal és 1 babérral. Hűtöm, a durva hörgőktől, hártyáktól megtisztítom, kb. kisujjnyira felcsíkozom.

Kb. 1 evőkanál olajban karamellizálom a cukrot, rajta a felaprított zöldségeket a másik finomra aprított vöröshagymával és fokhagymával magas hőfokon addig dinsztelem, ameddig a zöldség elveszíti a levét. Hozzáadom az aprított belsőséget, felengedem annyi abároló lével, amennyi éppen ellepi. Sóval, őrölt borssal, citromhéjjal, babérral ízesítem, lassan együtt főzöm fél óráig.

Közben a maradék olajjal és liszttel zsemleszínű rántást készítek, őrölt paprikával meghintem, hideg tejföllel és kevés vízzel kikeverem és a raguhoz adom, mártás sűrűségűre forralom. A fűszereket pótolom, mustárral, citromlével/ecettel, vékony csíkokra aprított uborkával pikánsra ízesítem. (Igazítgatni kell az ízeket!)

Tálalásnál a babért és a citromhéjat eltávolítom belőle, a zsemlegombócok mellé merem a ragut, tejföllel kínálom.

Desszert: hatlapos

Hozzávalók:

A tésztához:
30 dkg rétesliszt
30 dkg simaliszt
8 dkg zsír
10 dkg porcukor
2 db tojás
1 csomag szalalkáli (15 gr)
1 dl tej
1 evőkanál olvasztott méz (a méz el is maradhat, de finomabb lesz mézzel)
A krémhez:
30 dkg kristálycukor
2 dl víz
1 l tej
6 evőkanál rétesliszt
3 db tojás
5 dkg kakaópor
25 dkg margarin
1 csomag vaníliás cukor

Elkészítés:

A tésztához forró tejben felfuttatjuk a szalalkálit, hozzáadjuk a kétféle lisztet, a zsírt, a porcukrot, a tojást, a mézet, és összegyúrjuk annyi tejet adva hozzá, hogy könnyen lehessen sodorni.

Fél óra pihentetés után 5-6 cipóra osztjuk, 4-5 mm lehetőleg azonos méretű, vékony lappá nyújtjuk, majd lisztezett vagy sütőpapírral bélelt lapos tepsiben világosra sütjük (180 Celsius-fokon kb. 10-12 perc alatt megsül, de érdemes figyelni a tésztát sütés közben, mert forró sütőben hamarabb megsül). Ha a tészta sütés közben felhólyagosodna, nem kell megijedni, és attól sem, hogy a tészta kemény - vigyázni is kell a mozgatásával, mert könnyen törik. Ha töltelék kerül bele, megpuhul a tészta.

A töltelékhez megpirítjuk a kristálycukrot, és 2 dl vízzel felengedjük.
Utána 1 liter tejben elkeverjük a 3 tojást, 5 evőkanál réteslisztet és a kakaót, ezt a pirított cukorhoz adjuk, sűrűre főzzük. Még forrón belekeverjük a margarint és a vaníliás cukrot.

Megtöltjük a langyos krémmel a lapokat. A tetejét olvasztott margarinnal kentem le, vastagon jól megszórtam porcukorral. Másnap szeleteljük.

Jó étvágyat!


Napi csöcs



Puszi,
Adm