Tortilla española, muy española, mucho española

Day 5,868, 04:21 • Published in Spain Spain • by Derechita Cobarde


Tras días en vela pensando si hacer un articulo sobre un tema tan controvertido como la tortilla de patatas (y no digo tortilla española, ya veréis por qué) al final me he decidido a hacerlo. Espero que este artículo no acabe con el "entendimiento" al que hemos llegado los eEspañoles tras la ocupación de los que tenían unlimited peras para eEspaña.

Lo cierto es que la tortilla española clásica, no voy a entrar en debates sin con cebolla o sin cebolla es bastante sencilla. Patatas, huevo, sal y opcionalmente(si eres una persona de bien)con cebolla.
Pero la realidad es que existen tantas versiones como españoles hay. Tenemos clasificaciones de tortilla según su punto de cocción, cuajadas, cremosas, líquidas, cocinadas solo por un lado, por los dos.... pero también tenemos versiones remakes que hoy en día están totalmente extendidas por nuestra geografía. Por ejemplo las tortillas con bacalao confitado, mocrcilla, chorizo, pimientos, cortadas por la mitad y rellenadas como si un bocadillo fuesen, por nombrar solo algunas de ellas.

La realidad es que las posibilidades de modificación de este plato son practicamente infinitas y cada uno de nosotros tiene su propia opinión.

En este artículo voy a explicar las nociones básicas para que una tortilla quede perfecta independientemente de las preferencias de cada uno.

Ingredientes

- Las mejores variedades de patata para este plato son Kennebec, Monalisa y Agria. Aunque cualquier patata puede valer, con estas tres variedades el resultado será mejor.
- Aceite vegetal. Es indiferente hacerlo con aceite de oliva o aceite de girasol. De hecho en contra de lo que muchas mpersonas creen, la gran mayoría de tortillas famosas de España se hacen en aceite de girasol y no de oliva.
- Huevos. Cuanto de mejor calidad sean mejor. Dentro de los huevos comerciales de los que todos tenemos a mano en el supermercado, generalmente los de mayor calidad o potencia de sabor serán los de menor tamaño.
- Sal.
- Ingredientes opcionales. Cebollas, pimientos, chorizo, morcilla....
- Importante: usar una sarten que no se pegue para cocinar la tortilla.

Preparación de la tortilla

-Las patatas:

- La cantidad de patatas siempre dependerá del tamaño de la tortilla que queramos hacer y de el tamaño de la sartén disponible.
- El corte de las patates en principio no conlleva mucha diferencia en el resultado final. En dados, laminas, tiras... Lo que si es importante es que tengan un corte uniforme para que todas tengan la misma cocción.
- Si no dispones de una freidora, la mejor opción para freir las patatas es en una olla. ya que al tener un mayor fondo u tilizaras una menor cantidad de aceite que al freir en una sartén. El aceite debe cubrir por completo la patatas para que tengan la misma cocción.
- Temperaturas de fritura variaran del tipo de patata que quieras conseguir. Para mi lo mejor es freirlas a fuego medio-bajo sin moverlas mucho hasta que esten bien blanditas. Una vez estén bien blanditas las retiramos del fuego y ponemos el aceite fuerte. Una vez se haya calentado bien ese aceite le damos una segunda cocción de 1-2m para que se sellen. Quedando una patatas blanditas y cremosas con un exterior crujiente.

-El huevo:

- Como ya he comentado antes cuanto de mejor calidad sean mejor.
- Debe de estar atemperado para conseguir un mejor resultado.
- Si queremos una tortilla bien cuajada, hay que batir bien el huevo.
- Si queremos una tortilla melosa como debe de ser, lo mejor es batir muy poco el huevo e incluso añadir alguna yemas más aparte de los huevos completos.

-La mezcla:

- Juntaremos las patatas cocinadas en un recipiente con fondo con el huevo. La mezcla resultante deberá tener al menos medio dedo de huevo por encima de la patatas para asegurarnos que tiene una correcta proporcion de huevo-patata. Si no es el caso añade huevos y mezcla hasta teener esa cantidad.

-La tortilla:

- Para acabar pondremos una sarten que no se pegue al fuego con un chorrito de aceite de oliva. La temperatura variará dependiendo del tipo de tortilla que busquemos.
-Dar la vuelta a la tortilla es tan fácil como utilizar un plato llano que cubra totalmente la sartén, poner el plato sobre la sartén. Una mano encima del plato haciendo presión contra contra la sartén y la otra al mango de la sartén. Le das la vuelta y se te quedará la parte cocinada ya en la parte de arriba del plato y la otra abajo. Acercas el plato a la sartén y dejas que deslice la tortilla sobre la sartén. No me seas torpe que hasta un eMacedonio podría hacerlo bien.
-Cualquier ingrediente opcional que queramos añadirle va previamente cocinado en la mezcla de huevo y patatas.

- Tipos de tortilla:

- Melosa. Pondremos la sartén a fuego medio-bajo. Una vez que haya cogido temperatura la sartén añadiremos la mezcla de patatas y huevos y removeremos durante unos 6-10 segundos con una paleta para asegurarnos que el interior no quede crudo. La dejamos que se empiece a sellar para que no se rompa al darle la vuelta. Le damos la vuelta y la cocinamos lo justo para que selle también por el otro lado. Retiramos la tortilla y a comer.
-Que chorree. Sartén a fuego medio-alto. Esperamos a que tenga temperatura y añadimos la mezcla. Removemos con paleta unos 6 segundos y dejamos que selle lo justo. Damos la vuelta y dejamos que cocine lo justo como para que selle y no se rompa. Opcionalmente se puede cocinar por un solo lado.
-Cuajada. Sartén a fuego medio. Esperamos a que tenga temperatuta y añadimos la mezcla. Dejamos cocinar bien, le damos la vuelta y la dejamos cocinar bien. Retiramos y nos la comemos con 10 kg de mayonesa y 6 litros de agua para que eso baje por el gaznate. Si te gusta esta tortilla es que eres colega de Greenday mínimo. Lo primero que haces al levantarte seguro que es matar a un pobre gatito. En definitiva no puedes ser buena gente.


Para mi la mejor tortilla es la cremosa/melosa, aunque respeto casi todos los gustos personales de la gente. Para los que son de fuera de eEspaña y no la conocen tendría un aspecto como este:



Una vez acabado el tochopost viene la pregunta de la discordia. ¿Preferís la tortilla de patatas sin cebolla o la de verdad?