Amarone, regele vinurilor venetoane

Day 3,574, 14:32 • Published in Romania Georgia • by dan quijote

Autorul vostru de earticole istorico-socio-politice preferat (la mine incerc sa ma refer, trebuie sa limitez si mai mult descrierea?) s-a intors din concediu.

Nevasta-mea a vrut sa ma rasfete asa ca principala ocupatie a fost degustatul si cumparatul de vin. Desi am gustat mai mult vinuri din Toscana (Chianti, Brunelo di Montalcino si Vernaccia di San Gimignano), cel mai mult m-a impresionat vinul Amarone asa ca o sa va vorbesc putin despre el si fratii lui mai mici.

Vinul se face din struguri Corvina, Rondinela si alte soiuri permise si e produs in nord-estul italiei, in zona viticola Valpolicella din provincia Veneto. Personal as fi preferat sa fie facut mai la sud pentru ca ar fi primit mai mult soare, ceea ce i-ar fi oferit vinului complexitate mai mare. Totusi, procesul de productie recupereaza din plin.



Se culeg strugurii in primele 2 saptamani de octombrie, deci sunt struguri care au adunat aroma si dulceata foarte multa. Comparativ, unele podgorii pe care le-am vizitat incepusera deja culesul, dar pentru vinuri usoare gen rose. Bun, deci se culeg strugurii tarziu si se sorteaza. Cei mai putin buni merg si se face vinul Valpolicella (Clasico sau, daca e invechit cel putin un an si are peste 12% alcool, Superiore).



Cei mai buni struguri in schimb sunt pusi la uscat pentru cateva luni, de obicei pana in ianuarie. E un proces care se cheama appassimiento. Asa se concentreaza zaharul si aromele.



Vinul care se face din strugurii acestia este celebrul Amarone si o sticla poate costa lejer 50 de euro, dar se gasesc destule si la 20.



Atata doar ca strugurii care raman (boasca ii zice?) pot fi refolositi pentru a imbunatati vinul Valpolicella. Adica se lasa vinul Valpolicella cu resturile Amarone-ului pentru o noua fermentatie intr-un proces care adauga alcool si complexitate. Asa se obtine vinul Ripasso.



Deci, recapitulam. Din zona Valpolicella avem 4 vinuri inrudite:
Valpolicella Clasico
Valpolicella Superiore - invechit minim 1 an
Valpolicella Ripasso - trecut peste struguri striviti care au fost uscati 3 luni.
Amarone di Valpolicella - facut din struguri care au fost uscati 3 luni.