25 comments, Today Paella india
isibu69
Chef: Pallavi Jayswal
Recipe Servings: 2
Prep Time: 20 mins
Cook Time: 1 hr 45 mins
Total Cook Time: 2 hrs 05 mins
Difficulty Level: Difficult
About Paella de Marisco (Seafood Paella) Recipe: Prepare one of Spain’s iconic saffron rice dishes, cooked in an aromatic seafood broth and served with fresh assorted seafood of the day at Uno Más - Tapas Bar Kitchen.
Ingredients of Paella de Marisco (Seafood Paella)
For sofrito:
2 kg tomatoes
1 kg onion
10 Garlic cloves
olive oil
For fish stock:
1 kg seafood
1 Leek
3 Carrots
1 Onion
1 Celery
Some peppercorn and bay leaf
For paella:
50 gms Spanish bomba rice or any Indian starchy short grain rice (per person)
3 cups for every 1 cup rice fish stock
2 tbsp sofrito (per person)
As needed fresh seafood (cleaned prawns, mussels, clams, squid (cut into rings), small cubes of fresh white fish like red Snapper or bhekti
Vegetables (green peas, red and yellow peppers. )
Olive oil
Saffron
Paprika
Salt
Pepper
How to Make Paella de Marisco (Seafood Paella)
Prepare sofrito:
1.
Roughly chop the onions and garlic.
2.
Score the tomato bottoms and simmer them in boiling water till the skin softens. Remove them in iced water to stop cooking further. Peel the skin and roughly chop the tomatoes.
3.
Heat olive oil in a pan and cook the the onions and garlic until brown.
4.
Add the chopped tomatoes and cook for an hour, stirring it often to prevent burning. The cooking time will depend on the quantity of tomatoes. Feel free to add any fresh or dried herbs to your liking.
5.
Let the mixture turn brown and dry out considerably.
6.
You can cool the sofrito and keep it refrigerated for a week. A large batch like this can be put in ice cube moulds and frozen for later use.
7.
The sofrito forms the base for most paellas and gives it depth of flavour.
Prepare Fish stock:
1.
Chop the vegetables and put them in a pot with the cleaned seafood. Cover with water and bring to a boil.
2.
Skim the fish stock from time to time to remove the foam like impurities from the top.
3.
Simmer for 20-30 minutes maximum.
4.
Keep the stock in the pot without heat for 30 minutes more and then strain the stock for use later.
5.
It is advisable not to freeze fish stock. It does not keep well. Do make it fresh whenever required.
Prepare paella:
1.
Heat olive oil in a wide pan (preferably a paella pan or any oven proof pan).
2.
Cook the seasoned prawns, squid rings and fish in the hot pan and then keep it aside.
3.
In the same pan, cook the sofrito, rice and paprika with a bit more oil (if needed) for 2-5 minutes.
4.
Heat the fish stock and add it evenly to the pan along with some saffron. Remember to add generous amounts of salt as both the sofrito and the stock are unsalted.
5.
Do not mix with a spoon/spatula after the addition of the fish stock and salt. You can lift the pan up and swirl the contents around.
6.
Once the stock comes to a boil, put the pan in the oven for 17-20 minutes at 180 degrees C.
7.
When half the time has elapsed, turn the pan around so that it heats uniformly. Also arrange the precooked prawns, squid rings, fish pieces and the uncooked clams, mussels, green peas, red and yellow peppers around the pan.
8.
When done, take the pan out of the oven and cover with a kitchen towel. Wait for 5 minutes before serving.
9.
Garnish with lemon wedges and chopped parsley.
Key Ingredients: For sofrito:, tomatoes, onion, Garlic cloves, olive oil, seafood, Leek, Carrots, Onion, Celery, Some peppercorn and bay leaf, Spanish bomba rice or any Indian starchy short grain rice (per person), fish stock, sofrito (per person), fresh seafood (cleaned prawns, mussels, clams, squid (cut into rings), small cubes of fresh white fish like red Snapper or bhekti, Vegetables (green peas, red and yellow peppers. ), Olive oil, Saffron, Paprika, Salt, Pepper
Comments
Tu no sabes hacer una paella!!! Tirate de un puente!!
En la vida hay que probar experiencias nuevas, Saludos y Suerte.
o7 sounds yumm
Try it, do not be shy, Saludos y Suerte.
Que manera de hacer el indio....
Nadie me quiere.
La Chef te jama, Saludos y Suerte.
Pole no reclamada
Ahi le has dado, Saludos y Suerte.
o7
Idem, Saludos y Suerte.
Si no lleva chorizo, no es paella
Es india, prueba nuevas experiencias, jijiji, Saludos y Suerte.
No hay tantas paellas, para tanto chorizo
En eR no pero .....
que no te oiga un valenciano cerrado que te tira a los leones, como Valenciano abierto y de familia valenciana a mi me gusta mas con chorizo , pero va a gustos
Aqui en Londres todo el mundo sabe hacer de todo y mas si eres indio, jajaja
Saludos y Suerte.
Eso me suena.
Kopypasta...te comento porque apenas te crecen los testículos, no por el esfuerzo.
Sou noob, por ende, cuanto menos me muevo mas calor tengo, jijiji , gracias , Saludos y Suerte.
v + sub
Un placer, Saludos y Suerte.
Sumo para restar.
Esa es la actitud, a mi me falta un uno y sereiamos mellizos, jijiji, Saludos y Suerte.
V+sub
Bien hecho, Saludos y Suerte.
me vi pone gordoooooo
Disfruta la fruta fresca Shur, Saludos y Suerte.
o7
Thanks.
You are truly back.
Sometimes, no esta tan mal, se parece a este mardito calor de virus chino, Shurrrrrrrr
Para una Paella Valenciana de pollo y conejo para 4 y que sobre para otro día que esta muy buena
preparamos las verduras a poder ser frescas .
-garrafó de la zona como no podía ser de otra manera ,
-un buen manojo de judías verdes frescas,
-un tipo de abichuela pequeña verde que no recuerdo su nombre
- unas 4 alcachofas bien cortadas para darle un toquecito verde al arroz si te gustan claro ( a poder ser cortadas por la
mitad y a poder ser sólo el corazón de la alcachofa que contiene todo el sabor , si te gusta chupar las dejas mas
largas .
-Pimiento va a gusto a mi personalmente no me gusta para la paella porque le da mucho sabor .
-una buena cabeza de ajos para darle sabor , hay gente que no le pone a mi personalmente me gusta y le pongo .
Una vez que las verduras cogen color , a mi personalmente me gusta más hechas de lo normal y la judia verde es lo primero que le pongo .
- un buen Tomate maduro grande o varios tomates de la zona a poder ser y no del mercarroña o de cualquier super que no saben a nada (este se pondrá a ultima hora antes de añadir el agua .)
Después de que la verdura coja colocito añadimos el conejo un kilo o medio kilo , el pollo un kilo lo dejamos hasta que se ponga dorado , los muslos de pollo y las alitas de pollo le dan un buen sabor , tambien puedes añadir trozos de pollo sin hueso , ya que para hueso ya tienes el conejo que da mucho sabor pero no suele tener chicha ninguna , ( hay gente que le pone liebre pero a mi particularmente no me gusta porque le da demasiado sabor y no me gusta.
una vez que las verduras y el pollo y conejo tienen buen color , cuidado no fiarse y poner mucho tiempo la verdura ya que se hara mucho y la carne no .
Añadiremos el tomate fresco bien pelado y maduro y lo dejaremos unos minutos a fuego lento añadiendo un poco de sal . SE PUEDE AÑADIR LA SAL AL COMIENZO CON LAS VERDURAS POR SI TU PAELLERA SE PEGA MUCHO .
Por el caso que no tengas paellera se puede hacer en una sarten grande o una sarten negra con culo ondo , la de culo ondo es mas dificil calcular el agua , pero se puede conseguir con un poco de práctica .
En el caso que sea una paellera calcularemos el agua según cuantos pero normalmente un litro y medio o cubrir de agua hasta los dos puntos de las dos asas que tiene la paella .
dejaremos hervir a un fuego no muy alto pero no muy bajo , lo suficiente para que hierva y lo tendremos alrededor de 25 -30 minutos para que coja sabor, añadiendo otro poco mas de sal sin pasarse , por el caso que nos hayamoss pasado de agua dejaremos hervir otros 5 -10 minutos .
Probamos el sabor del agua para ver el toque de sal si sabe bueno , si sabe mucho a agua es que necesita hervir más o añadir un pelin mas de sal .
Seleccion del Arroz , menos arroz hacendado y largo , le va muy bien el Arroz Dacsa valenciano o arroz sos que no se pasa o eso dicen , particularmente el Arroz bomba es muy caro salvo compres hacendado bomba que sigue siendo caro pero de mejor calidad pese a ser hacendado , el arroz bomba se usa para hacer paella de Bogavante que es muy agradecido ese arroz , o paella de marisco .
El arroz generalmente un puñado de arroz lo que ocupe tu mano , si tienes una mano pequeña añades un poco mas por cada mano , si sois buenos comensales añade un par de puñados mas de arroz . pero tampoco te pases o te faltará agua . el arroz se pondrá en cruz o en forma de cruz y si añadimos algún puñado más de arroz en las esquinas de la cruz .
Tendremos el arroz cociendo unos 15 minutos . 10 minutos a fuego fuerte , 5 minutos a fuego medio ,
- por el caso que nos hayamos pasado de agua un poco pondremos otro 4-5 mminutos hirviendo mas pero no más o se pasará un poco .
- por el caso de que nos falte agua , NO añadiremos agua , añadiremos Caldo de carne a poder ser de paella , ya que si añadimos agua quitará sabor y eso no queremos,
-hay gente que le pone pastillas para enriquecer el sabor , a mi no me gusta pero va por gusto , y si le añades que sea bueno y no uno sarnoso .
para darle color por supuesto Azafrán , si no tienes o es muy caro y no lo puedes pagar jódete , no hombre se le pone colorante ,
y al final 5 minutos antes de terminar le añadiremos una ramita de romero , una ramita , si no tenemos ramita le podemos poner un poco , pero un poco de especias de romero , pero a mi no me gusta , lo prefiero fresco .
esperar 5-10 minutos con un trapo limpio para que el arroz termine en hacerse , si ves que te quedó un poco seco , al trapo limpio le puedes tirar unas gotas con la mano sin pasarse , esto es un truqui de abuelos o abuelas .
y ya podrás comerte tu paella con familia y muy rica,
si te gusta el socarrat puedes subir unos minutos el fuego a fuerte antes de retirarlo del fogón pero sin pasarte o joderás toda la paella .
espero que la disfruten .
si estas de dieta y usas Arroz integral , este tarda una vida en cocerse , por lo que aconsejo tener el dia anterior el arroz en agua y tardará menos , ya que si usas arroz integral y no lo haces se te quedará duro a menos que pongas el doble de cantidad de agua que lo normal y el triple casi de tiempo en cocerse de lo normal y en lugar de comer a una hora normal , se te juntará casi a la hora del cafe o si me apuras a horas de la merienda jejejeje.
olvidé mencionar que hay gente que le pone un poco de pimentón de la vera , un poco antes de añadir el tomate , OJO cuidado que el pimentón no se queme o joderás la paella , por eso se tiene muy poco tiempo y se añadirá el tomate rápido una vez triturado , ,a mi como me gusta mucho el chorizo pues no le pongo pimentón ya que el chorizo lo lleva ya , la paella con chorizo no es una paella valenciana, es una paella con cosas , pero a mi me encanta ponerle uno o dos chorizos,
Yum, yum
Y la paella campestre pa cuando, porque a dia de hoy desconozco si el personal se sigue reuniendo, Saludos y Suerte.
Arroz con cosas, zi zeñó
Ahi estamos.
o7
Y Suerte.
Esto es una receta de paella hecha por un inglés :/
el chef es indio, eso confirma mis sospechas, es receta de restaurante inglés xD
La Chef, respeta a los indis guiris, Saludos y Suerte. jajaja
confirmamos q es la paella del clasico restaurante Spanish de UK ?
tapas, choriso, palella and croukehtas!
Y que no falte el falafel, si, si
Votado!!! 🙂
Thanks.
No voy a comentar para que recibas el logro, algun dia quizas
Fenix tenias que ser, el hermano era mas mono, viva Andromeda, jajaja
Por cierto, mi favorito era Fenix, mas que Pegaso y el resto.