KATSARIDOPITA SPITIKI

Day 1,921, 12:02 • Published in Greece Greece • by Nik7deputa

Καλησπέρα,

Βλέποντας τον διαγωνισμό για τις πίτες, μπήκα σε πειρασμό να γράψω για την σπεσιαλιτέ μας εδώ στο χωριό που μένω. Η σπεσιαλιτέ μας, αν και ακούγεται αηδιαστική σας πληροφορώ πως δεν είναι, το ίδιο νόμιζα και εγώ στην αρχή. Η κατσαριδόπιτα, είναι εποχιακή πίτα (μόνο το καλοκαίρι επιτρέπεται το κυνήγι της κατσαρίδας, σύμφωνα με το ν νόμο) και μόλις το δοκίμασα ξετρελάθηκα! Είναι πολύ νόστιμη και απλή στο μαγείρεμα.

YΛΙΚΑ
Για ταψί 30εκ. x 26εκ.

• ½ κιλό κατσαρίδες αιβαλιώτικες μεγάλες
• 3/4 φλ. ελαιόλαδο Άλτις Παραδοσιακό
• 2 φλ. ζωμό (από το κρέας που βράσαμε)
• 1 φλ. ρύζι κίτρινο
• 1 ματσ. μαϊντανό
• 1 ματσ. άνηθο
• 4 σκελ. σκόρδο
• ½ φλ. Σπιτική Ντομάτα
• Σάμψυχο ή θρούμπι
• Αλάτι - πιπέρι
Για το φύλλο:
• 400γρ. αλεύρι κίτρινο (σκληρό)
• 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 σφην. ξύδι
• 1 φλ. ελαιόλαδο Άλτις
• Αλάτι
• Νερό (όσο πάρει η ζύμη μας)
• Αλεύρι (για το άνοιγμα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τις κατσαρίδες σε μικρά κομμάτια (περίπου σε 3 κομάτια, πετάμε τις κεραίες) και το βράζουμε για 10 λεπτά. Κρατάμε 2 φλ. από το ζουμί που έβρασαν οι κατσαρίδες μας. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το σάμψυχο (αν δεν έχουμε σάμψυχο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε θρούμπι), μαϊντανό και άνηθο. Τα βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με το κρέας κατσαρίδας, το ζουμί και το ρύζι. Προσθέτουμε τη ντομάτα, το ελαιόλαδο, αλάτι - πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Για να ετοιμάσουμε τη ζύμη, βάζουμε τα αλεύρια, το ξύδι, το λάδι, το αλάτι σε ένα μπολ και προσθέτουμε νερό ζυμώνοντας παράλληλα όσο να έχουμε μια μαλακή ζύμη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 μπαλάκια - το ένα να είναι μεγαλύτερο και την αφήνουμε να ξεκουραστεί λίγο πριν την ανοίξουμε. Ανοίγουμε το μεγαλύτερο κ το στρώνουμε στο ταψί που το έχουμε λαδώσει καλά. Ρίχνουμε την γέμιση και την στρώνουμε καλά. Ανοίγουμε τα άλλα δυο φύλλα, τα στρώνουμε από πάνω και τα λαδώνουμε. Ραντίζουμε με λίγο νερό, τη βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 περίπου λεπτά έως να ροδίσει καλά το φύλλο. Δεν χαράζουμε την πίτα πριν την ψήσουμε.



Καλή σας όρεξη!