[KCAGBTK] Recept [/KCAGBTK]
AdmiraIis
A csülökhöz:
1kg füstölt csülök
1fej vöröshagyma
2gerezd fokhagyma
3db babérlevél
10szem egész fekete bors
A leveshez:
olaj
1fej vöröshagyma
4gerezd fokhagyma
1ek pirospaprika
30dkg tarkabab
só
bors
4db babérlevél
2szál sárgarépa
1szál fehérrépa
2szál zeller zöld
15dkg szárazkolbász
1dl tejföl
1ek liszt
A csipetkéhez:
10dkg liszt
1db tojás
só
A díszítéshez:
1csok petrezselyem
A Jókai bableves elkészítéséhez a babot előző este hideg vízbe áztatjuk, és a csülköt is megfőzzük előtte egy nappal. A füstölt csülköt hideg vízben kell feltenni főni. A főzővizet ízesíthetjük vöröshagymával, néhány gerezd fokhagymával, babérlevéllel, egész borssal. A főzési idő legalább 2 és fél óra. Az utolsó fázis, hogy a megfőtt csülköt a főzőlében hagyjuk kihűlni, majd kivehetjük, csontozhatjuk, darabolhatjuk.
Egy nagyobb lábasban olajat hevítünk, rádobjuk a meghámozott, finomra vágott hagymát, amit üvegesre párolunk. Hozzáadjuk a megtisztított, zúzott fokhagymát, a pirospaprikát és felöntjük kb. 1 dl vízzel. Közepes lángon pároljuk és zsírjára pirítjuk.
Hozzáadjuk a beáztatott tarkababot a levével együtt, és a füstölt csülök főzőlevéből kb. 2 litert öntünk hozzá. Sózzuk, borsozzuk, hozzádobjuk a babérlevelet. Ha a bab félig megfőtt, hozzáadjuk a megtisztított, ízlés szerint felaprított zöldségeket és a zeller zöldet. Az elfőtt levet vízzel pótoljuk folyamatosan.
Ha teljesen megpuhult a bab, a héjától megtisztított kolbászt felkarikázzuk, száraz serpenyőben megpirítjuk és hozzáadjuk a leveshez a kisült zsírja nélkül.
A tejfölt a liszttel és egy merőkanálnyi levessel csomómentesre keverjük, és hozzáadjuk a leveshez.
Elkészítjük a csipetkét: összegyúrjuk a lisztet, a tojást és egy kis sót, kis csipeteket tépkedünk belőle, és a forrásban lévő leveshez adjuk. A csipetkékkel még 2-3 percig forraljuk a levest.
Tálalásnál egy tányérba teszünk a lefejtett csülökhúsból és arra merjük a levest. Megszórhatjuk friss petrezselyemmel is.
Comments
Öreganyám felszolgáló volt fancy pesti helyeken....
A megbuggyant babfőzeléket ha felengeded kis vízzel, abból még kiváló Jókai savanyúbableves lesz, mesélte egyszer.
https://www.erepublik.com/en/article/5-ron-endorsement-2734045/1/20
Ebéd?
v11
https://www.erepublik.com/hr/article/endorse-1-2734586
https://www.erepublik.com/en/article/all-of-my-buddies-died-in-the-war-2734771
please. subscribe to my newspaper https://www.erepublik.com/en/article/guess-the-score-2-2734821