Sign up

Πώς να επιλέγετε την μπύρα σας?
Αυτό που πρέπει να γνωρίζετε για την μπύρα είναι ότι διαχωρίζεται σε τρεις διαφορετικές κατηγορίες, δηλαδή τις lager, τις μπύρες ale και τις υπόλοιπες που ταξινομούνται ως ειδικές μπύρες. Η διαφορά μεταξύ της μπύρας lager και της μπύρας ale είναι το είδος της μαγιάς που χρησιμοποιείται στη ζύμωση.

Μπύρες Ale
Η μπύρα ale παρασκευάζεται με μαγιές ισχυρής ζύμωσης και συνήθως υφίσταται ζύμωση σε ψηλότερες θερμοκρασίες από τις μπύρες lager (15-23oC, 60-75oF).
Σε αυτές τις θερμοκρασίες η μαγιά της μπύρας Αle παράγει σημαντικές ποσότητες εστέρων και άλλων γεύσεων και αρωμάτων, που συνήθως είναι παρόμοιες με εκείνες των μήλων, των αχλαδιών, των ανανάδων, του σανού, της μπανάνας ή των δαμάσκηνων. Η μπύρα αυτή ποικίλει από το ωχρό μέχρι το βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα, η υφή τους είναι απαλή και γλυκιά και η γεύση τους είναι σαν από φρούτα και είναι πιο δυνατή και πιο πικρή από τη λάγκερ.
Τα κυριότερα είδη της μπύρας Αle περιλαμβάνουν Barley Wine, Bitter, Amber Ale, Brown Ale, Pale Ale, Kölsch, Porter, Stout και Wheat beer.
Κρασί από κριθάρι (Barley wine): Μια καστανόχρωμη, πλούσια, γλυκόπικρη μπύρα, με ψηλότερη περιεκτικότητα αλκοόλ.
Κεχριμπαρόχρωμη μπύρα (Amber): Μια μπύρα που ονομάζεται από το κεχριμπαρένιο χρώμα της και που ποικίλλει από το ωχρό έως το βαθύ σκούρο.
Καστανόχρωμη μπύρα (Brown ale): Μπύρα με γεύση ξηρών φρούτων, από βύνη που είναι βαθιά καστανόχρωμη και με γεύση που ποικίλλει από το μπρούσκο μέχρι το γλυκό.
Πικρή μπύρα (Bitter): Κεχριμπαρένια μπύρα με ένα σύνολο γεύσεων με ξηρό, ισχυρό άρωμα και που παράγεται από λυκίσκους.
Ωχρή μπύρα ale(Pale ale): Μια μπύρα με αρκετό λυκίσκο που κατασκευάζεται από ψηλής ποιότητας βύνη και που στη γεύση είναι ξηρή.
Ελαφριά μπύρα (Kolsch): Μια ελαφριά δυτικογερμανική μπύρα ale από βύνη, που είναι πολύ ωχρή στο χρώμα και ευχάριστα ξινή στη γεύση.
Μαύρη μπύρα (Porter): Μια μπύρα ale που κατασκευάζεται από καλοψημένο κριθάρι. Βαθιά καστανή στο χρώμα με αρκετό αλκοόλ στη σύσταση και πικρόγλυκη ή σοκολατένια στη γεύση.
Πλούσια μπύρα (Stout):Μια πλούσια μπύρα που κατασκευάζεται από αρωματικές ψημένες βύνες και μαγιά ψηλής ζύμωσης που κάποτε περιέχει ζάχαρη καραμέλας και έχει ψηλή περιεκτικότητα λυκίσκου. Βαθιά καστανή στο χρώμα με αρκετό αλκοόλ στη σύσταση και με ελαφρά καμένη γεύση.
Μπύρα σιταριού (Wheat beer): Μια μπύρα που κατασκευάζεται με βύνη σιταριού. Ωχρή στο χρώμα, μέτρια σε περιεκτικότητα αλκοόλ και κάπως ευχάριστα ξινή στη γεύση.

Μπύρες Lager
Οι ωχρές μπύρες Lager είναι οι πιο δημοφιλείς μπύρες στον κόσμο. Οι Lager προέρχονται από την Κεντρική Ευρώπη και πήραν το όνομα τους από το γερμανικό ‘lagern’ (που σημαίνει φυλάγω). Η μαγιά της Lager είναι μια μαγιά που υφίσταται χαμηλή ζύμωση και συνήθως αρχίζει τη ζύμωση, στους 7-12oC (45-55oF) (η "φάση της ζύμωσης") και τότε φυλάγεται σε 0-4οC (30-40oF) (η "φάση της κατασκευής της Lager").
Κατά το δεύτερο στάδιο, η Lager ξεκαθαρίζει και μεστώνει. Οι ψυχρότερες συνθήκες παρεμποδίζουν επίσης τη φυσική παραγωγή εστέρων και άλλων υποπροϊόντων που καταλήγουν στο να δίνουν μια πιο δυνατή γεύση στην μπύρα. Οι μπύρες Lager τείνουν να είναι ανοικτότερου χρώματος και συνήθως έχουν πιο ξηρή γεύση από τις μπύρες Ale. Γενικά περιέχουν λιγότερο αλκοόλ και είναι πιο απλές σε γεύση.
Τα κυριότερα είδη Lager περιλαμβάνουν την American-Style lager, Bock, Dunkel, Helles, Oktoberfestbier/Marzen και Pilsner.
American-style lager: Το είδος αυτό χαρακτηρίζεται από ένα ανοικτό, χρυσαφί ή αχυρένιο χρώμα, μέτρια ποσότητα αλκοόλης (4-6% abv) μέχρι την πλήρη απουσία μηλίσκου (που γίνεται σε ακραίο βαθμό στην ξηρή μπύρα). Η γεύση της βύνης είναι γενικά μάλλον ελαφριά με επίσης πολύ ελαφριά γεύση αλκοόλ.
Pilsner: Σήμερα, η Pilsner είναι η πιο δημοφιλής μπύρα στον κόσμο. Είναι μια μπύρα που παρασκευάζεται από μαγιά χαμηλής ζύμωσης και είναι πολύ ωχρή στο χρώμα με μια ξηρή γεύση και άρωμα λυκίσκου.
Οι μπύρες Pilsner είναι κάπως γλυκές ένεκα της βύνης και του λυκίσκου που περιέχουν. Έχουν συνήθως γεύση καραμέλας σε συνδιασμό ελάχιστης ώς αρκετής πικράδας. Οι μπύρες Pilsner περιέχουν αρκετή ενανθράκωση και είναι καθαρές και σταράτες στη γεύση.
Bock: Πρόκειται για μια ισχυρή μπύρα τύπου lager που ποικίλει από το ωχρό μέχρι το βαθύ καστανό χρώμα με περιεκτικότητα αλκοόλ γύρω στα 6%.
Oktoberfest (Marzen): Αυτή η μπύρα είναι κεχριμπαρένια στο χρώμα και είναι επίσης κάπως βαριά. Είναι γλυκιά από τη βύνη που περιέχει, όπως συμβαίνει συχνά σε μπύρες που προέρχονται από τη Νότιο Γερμανία και την Αυστρία. Χαρακτηρίζονται από χαμηλή μέχρι μέτρια πικράδα, αρκετή όμως για να εξουδετερώνει τη γλυκιά γεύση.
Helles: Πρόκειται για μια ωχρή (pale) Lager που είναι ανοικτή στο χρώμα. Περιέχει χαμηλή αλκοόλη και θεωρείται ως μια μπύρα καθημερινής χρήσης που συνδιάζετε εύκολα με το φαγητό. Η βασική ιδιότητα που ξεχωρίζει μια Helles από μια Pilsner ή από μια ωχρή lager είναι το ότι περιέχει λιγότερο άρωμα και γεύση λυκίσκου. Μόνο μια απαλή πικράδα που δεν διαρκεί πολύ πρέπει να προσμένετε από αυτή την μπύρα.
Dunkel: Συνήθως είναι γνωστή ως Γερμανική μαύρη μπύρα. Βασικά είναι μια μπύρα Helles με επιπρόσθετη ψημένη βύνη που προστίθεται για χρώμα και για μια ψημένη σοκολατένια γεύση. Αντίθετα με τη φήμη της, στην πραγματικότητα δεν είναι τόσο βαριά ή ισχυρή όσο πιστεύουν πολλοί. Είναι ελαφρώς πιο πικρή από την Helles αλλά η πικράδα της είναι αποτέλεσμα του ψημένου κριθαριού παρά των λυκίσκων που περιέχει.

Ειδικές μπύρες
Οι ειδικές μπύρες είναι είτε τύπου Ale, Lager ή ενός μίγματος των δυο αυτών που επίσης περιέχει άλλα συστατικά που τις κάνουν να μην περιλαμβάνονται στην κατηγορία των Ale ή των Lager.
Οι μπύρες μικτού τύπου χρησιμοποιούν σύγχρονες τεχνικές και υλικά αντί, ή επιπρόσθετα προς, τις παραδοσιακές μεθόδους ζύμωσης. Μολονότι έχουν μερικές διαφορές, ανάλογα με την προέλευση τους, οι μικτές μπύρες γενικά εμπίπτουν στις εξής κατηγορίες:
Wheat beer: Οι μπύρες σιταριού είναι τύπου Ale που γίνονται από σιτάρι. Έχουν χρυσαφί χρώμα και είναι πολύ δροσιστικές. Η γεύση τους έχει τη μυρωδιά γαρίφαλων και μπανάνας. Απολαύστε μια μπύρα σιταριού με λίγο λεμόνι. Αποτελεί μια θαυμάσια επιλογή κατά το καλοκαίρι.
Cider Beer (Μπύρα μηλίτη): Η cider /μηλίτης κατασκευάζεται από χυμό μήλων που έχει υποστεί ζύμωση. Όπως συμβαίνει με το κρασί, ο χαρακτήρας και η ποιότητα του αποτελέσματος σχετίζεται πολύ με την ποικιλία των φρούτων που χρησιμοποιούνται. Το εύκρατο κλίμα του Vermont είναι πολύ κατάλληλο για πολύ ψηλής ποιότητας παραγωγή μήλων και γι' αυτό παράγει μεγάλες ποσότητες ποιοτικής αφρώδους, δυνατού μηλίτη cider.
Οι μπύρες φρούτων και λαχανικών είναι ανάμικτες με κάποια είδη φρούτων που υφίστανται ζύμωση ή επιπρόσθετων φυτών κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης και έτσι έχουν ξεχωριστές αλλά αρμονικές ιδιότητες.
Οι μπύρες τύπου σαμπάνιας είναι γενικά τύπου Ale που κατασκευάζονται με την παραδοσιακή μέθοδο της σαμπάνιας.

Μπύρα χαμηλή σε αλκοόλ
Η μπύρα χαμηλή σε αλκοόλ (που επίσης ονομάζεται μη αλκοολούχα μπύρα) είναι μπύρα με πολύ χαμηλή ή καθόλου αλκοόλη. Οι περισσότερες μπύρες χαμηλές σε αλκοόλ είναι Lager αλλά υπάρχουν και μερικές μπύρες τύπου Ale.
Ο κύριος σκοπός της μπύρας χαμηλής σε αλκοόλ είναι να δίνει σ' αυτόν που την πίνει την εντύπωση ότι πίνει συνηθισμένη μπύρα χωρίς να έχει τις παρενέργειες της και επίσης χωρίς να αισθάνεται το βαρύ αίσθημα της μέθης.